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Buenas prácticas de manufactura - NOM-251-SSA1-2009 del centro MCG de México

Programa de Buenas prácticas de manufactura - NOM-251-SSA1-2009

Modalidad: Presencial
Duración 16
Horario: 9:30 a 17:30 horas
Localización: Aguascalientes , Baja California , Baja California Sur y otros lugares

Temario

Objetivo



Conocer las buenas prácticas de manufactura (BPM) para aplicarlas correctamente en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.



Conocer los requisitos obligatorios de la NOM-251-SSA1-2009 aplicables a todos los establecimientos de la industria de alimentos en México.



Conocer los prerrequisitos de buenas prácticas de manufactura del código SQF versión 7.





Dirigido a



Jefes y gerentes de área

Personal encargado de la gestión de calidad, inocuidad y BPM

Personal operativo de producción, mantenimiento y almacenes

Miembros del equipo HACCP





Temario



1. Introducción a la inocuidad alimentaria



¿,Qué es inocuidad de los alimentos?

Diferencia entre calidad e inocuidad

Peligros físicos, químicos y biológicos

La gestión de prerrequisitos



2. Disposiciones generales de la NOM-251-SSA1-2009



Objetivo y campo de aplicación

Normas que canceló la NOM-251-SSA1-2009

Estructura de la norma

Disposiciones generales



3. Requisitos para instalaciones y áreas



Pisos, paredes y puertas

Tuberías, conductos y cables



4. Requisitos para equipos y utensilios



Separación entre equipos

Características para los equipos

Refrigeración

Congelación



5. Requisitos para los servicios



Agua potable y cisternas

Agua no potable

Drenajes y trampas de grasa

Baños

Ventilación y aire acondicionado

Iluminación y lámparas



6. Almacenamiento y control de operaciones



Condiciones de almacenamiento

Productos químicos y sustancias tóxicas

Control de temperaturas

Contaminación cruzada

Materiales obsoletos



7. Control de materias primas



Caducidad de materias primas

Identificación

Manejo del inventario



8. Control del envasado y del agua



Envases primarios

Envases contaminados

Calidad del agua

Vapor en contacto con alimentos



9. Mantenimiento y limpieza



Inspección posterior al mantenimiento

Lubricantes utilizados

Limpieza de instalaciones y baños

Selección de agentes de limpieza y desinfección



10. Control de plagas y manejo de residuos



Controles en edificios y transportes

Mascotas y animales domésticos

Medidas preventivas

Protecciones para drenajes

Planes para control de plagas

Selección y almacenamiento de plaguicidas

Remoción y almacenamiento de residuos



11. Salud e higiene del personal



Manejo de personal enfermo o con lesiones

Aseo del personal

Uniformes

Lavado de manos

Guantes y ropa

Objetos personales

Alimentos, tabaco y chicle



12. Transporte y capacitación



Protección durante el transporte

Control de temperaturas

Limpieza del transporte

Requisitos de capacitación



13. Requisitos para fábricas de alimentos



Instalaciones y áreas

Equipo y utensilios

Servicios

Control de operaciones

Control del envasado

Retiro de producto

Higiene del personal

Información sobre el producto



14. Requisitos para establecimientos de servicio y expendios



Equipos e instalaciones

Control de temperaturas

Control de la manipulación

Limpieza

Higiene del personal

Información al consumidor



15. Introducción al sistema HACCP
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