Temario
Objetivo
Al finalizar el curso, el participante conocerá las técnicas del análisis sensorial y será capaz de aplicarlas en el monitoreo y control de calidad de los alimentos.
Dirigido a
Inspectores de calidad, almacenes y producción
Jefes y gerentes de producción, calidad y almacén
Miembros del equipo HACCP
Miembros del equipos de auditores internos
Temario
1.- Introducción y definiciones.
* Importancia de los programas de trazabilidad y recall.
* ¿,Qué es un recall o retiro de producto?
* ¿,Qué es la trazabilidad?
* ¿,Cómo se logra la trazabilidad?
* ¿,Para qué sirve la trazabilidad?
* ¿,Cuándo debo aplicar un recall?
2.- La trazabilidad del producto.
* El control de registros como herramienta fundamental
* Control de proveedores y trazabilidad
* Identificación de materiales y números de lote
* Trazabilidad hacia adelante
* Trazabilidad hacia atrás
* Trazabilidad en procesos
* Balance de materia y trazabilidad
* Simulacros de trazabilidad
* ¿,Cuánto tiempo tengo para concluir el simulacro de trazabilidad?
3.- El programa de recall o retiro de producto.
* ¿,Cuándo debo aplicar un recall o retiro de producto?
* ¿,Cuánto tiempo tengo para iniciar un recall?
* Tipos de retiro de producto
* Withdrawal vs recall
* Miembros del equipo de Recall
* Procedimiento para realizar un recall
* Listado de contactos de emergencia
* Plan de comunicación con las autoridades, certificadoras y clientes
* Manejo y disposición del producto afectado.
* Simulacros de recall
* ¿,Cada cuándo debo hacer los simulacros de recall?
4.- Conclusiones.
