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Trazabilidad y recall para la industria de alimentos en Aguascalientes, Baja California, Baja California Sur y otros lugares

MCG de México

Programa de Trazabilidad y recall para la industria de alimentos

Presencial Duración: 8 Horario: 9:30 a 18:00 horas
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Presencial
Impartido en: Aguascalientes , Baja California , Baja California Sur y otros lugares

Temario

Objetivo



Al finalizar el curso, el participante conocerá las técnicas del análisis sensorial y será capaz de aplicarlas en el monitoreo y control de calidad de los alimentos.





Dirigido a



Inspectores de calidad, almacenes y producción

Jefes y gerentes de producción, calidad y almacén

Miembros del equipo HACCP

Miembros del equipos de auditores internos





Temario



1.- Introducción y definiciones.

* Importancia de los programas de trazabilidad y recall.

* ¿,Qué es un recall o retiro de producto?

* ¿,Qué es la trazabilidad?

* ¿,Cómo se logra la trazabilidad?

* ¿,Para qué sirve la trazabilidad?

* ¿,Cuándo debo aplicar un recall?



2.- La trazabilidad del producto.

* El control de registros como herramienta fundamental

* Control de proveedores y trazabilidad

* Identificación de materiales y números de lote

* Trazabilidad hacia adelante

* Trazabilidad hacia atrás

* Trazabilidad en procesos

* Balance de materia y trazabilidad

* Simulacros de trazabilidad

* ¿,Cuánto tiempo tengo para concluir el simulacro de trazabilidad?



3.- El programa de recall o retiro de producto.

* ¿,Cuándo debo aplicar un recall o retiro de producto?

* ¿,Cuánto tiempo tengo para iniciar un recall?

* Tipos de retiro de producto

* Withdrawal vs recall

* Miembros del equipo de Recall

* Procedimiento para realizar un recall

* Listado de contactos de emergencia

* Plan de comunicación con las autoridades, certificadoras y clientes

* Manejo y disposición del producto afectado.

* Simulacros de recall

* ¿,Cada cuándo debo hacer los simulacros de recall?



4.- Conclusiones.
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