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Auditores internos SQF 7.2 en Aguascalientes, Baja California, Baja California Sur y otros lugares

MCG de México

Programa de Auditores internos SQF 7.2

Presencial Duración: 24 Horario: 9:30 a 17:30 horas
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Presencial
Impartido en: Aguascalientes , Baja California , Baja California Sur y otros lugares

Temario

Objetivo



Comprender los requisitos e identificar la evidencia típica que puede encontrarse en un sistema de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria basado en el código SQF 7.2 Dar a conocer las técnicas para auditar un sistema basado en el código SQF 7.2 de manera efectiva.





Dirigido a



Practitioner o coordinador de SQF

Personal encargado de la gestión de la calidad e inocuidad

Miembros del equipo de auditores internos

Miembros del equipo HACCP





Temario



1. Introducción al código SQF



- Alcance del sistema SQF

- Referencias del SQF

- Definiciones del SQF



2. Compromiso de la dirección



- Política de gestión

- Responsabilidad de la dirección

- Sistema de gestión de la inocuidad SQF

- Revisión de la gerencia

- Gestión de quejas

- Planificación de continuidad del negocio



3. Control de documentos y registros



- Control de documentos

- Control de registros



4. Especificaciones y desarrollo del producto



- Desarrollo y realización del producto

- Materias primas

- Materiales de empaque

- Proveedores de servicio por contrato

- Fabricantes por contrato

- Producto terminado



5. Inocuidad de los alimentos



- Legislación alimentaria

- Fundamentos de la inocuidad

- Plan de inocuidad de los alimentos

- Plan de calidad de los alimentos

- Bienes y servicios entrantes

- Producto o equipo no conformes

- Reprocesamiento de productos

- Liberación y despacho de productos

- Rotación de existencias



6. Verificación del sistema SQF



- Responsabilidad, frecuencias y método

- Validación y efectividad

- Cronograma de verificación

- Verificación de las actividades de monitoreo

- Acciones correctivas y preventivas

- Muestreo, inspección y análisis de productos

- Auditorías internas



7. Identificación, seguimiento y retiro de producto



- Identificación del producto

- Trazabilidad del producto

- Retiro de productos (Withdrawal and recall)

- Defensa alimentaria



8. Alimentos de identidad preservada



- Requisitos generales

- Gestión de alérgenos



9. Capacitación



- Requisitos de capacitación

- Programa de capacitación

- Instrucciones

- Requisitos de capacitación en HACCP

- Redacción e idioma

- Reforzamiento de la capacitación

- Registro de capacitación y habilidades



10. Buenas prácticas de manufactura para el procesamiento de alimentos (Módulo 11 del código SQF 7.2)



- Requisitos y aprobaciones de la planta

- Localización de la planta

- Construcción de la planta

- Construcción y control de áreas de almacenamiento y manejo de productos

- Materiales y superficies

- Pisos, drenajes y trampas

- Muros, puertas y techos

- Escaleras, pasillos y plataformas

- Iluminación y lámparas

- Áreas de inspección

- Control de polvo e insectos voladores

- Ventilación

- Mantenimiento de equipos

- Calibración

- Control de plagas

- Utensilios y ropa protectora

- Limpieza y sanitización

- Higiene del personal

- Lavado de manos

- Uniformes

- Joyas y artículos personales

- Visitantes

- Servicios para el personal

- Lavandería

- Sanitarios

- Comedores

- Primeros auxilios

- Buenas prácticas de higiene

- Suministro de agua

- Monitoreo de la calidad y microbiología del agua

- Distribución de agua

- Tratamiento de agua

- Suministro de hielo

- Análisis

- Calidad del aire

- Almacenamiento de alimentos refrigerados y congelados

- Almacenamiento de ingredientes secos y material de empaque



11. Planeación de auditorías con base en ISO 19011: 2011



- Selección del criterio de auditoría

- Objetivos de la auditoría

- Tipos de auditores

- Selección del equipo auditor

- Uso de expertos técnicos

- Auditorías de primera, segunda y tercera parte

- Principios de la auditoría

- Las etapas de la auditoría

- Tareas del auditor líder

- Estimación de días auditor

- Contenido de un plan de auditoría



12. Reuniones de apertura



- Objetivo de la reunión de apertura

- La presentación de los miembros del equipo

- Enfoque positivo en la reunión de apertura

- Confirmación de horarios y actividades/li>

- Procedimientos de seguridad

- Arreglos para reuniones y espacios de trabajo



13. Desarrollo de auditorías



- Determinación de la factibilidad

- Medios de comunicación oficial

- Buenas prácticas al identificar no conformidades

- La función de los guías y observadores

- Técnicas para obtener información

- La independencia de los auditores



14. Hallazgos de auditoría y muestreo



- Tipos de evidencia

- Tipos de hallazgos

- Selección del tamaño de muestra

- Selección del personal a entrevistar

- Selección de áreas a observar

- Fuentes de información para la auditoría

- Buenas prácticas al auditar

- Recomendaciones para entrevistar

- Errores comunes al auditar



15. Reuniones de cierre



- Reunión de auditores previa al cierre

- Redacción de no conformidades

- Clasificación de hallazgos

- Propósito de la reunión de cierre

- Fortalezas y debilidades en la reunión de cierre

- Agenda típica de una reunión de cierre

- Manejo de objeciones en la reunión de cierre



16. El reporte de la auditoría



- Objetivo del reporte de auditoría

- Características de un buen reporte

- El tiempo de entrega del reporte

- Contenido típico de un reporte de auditoría



17. Conclusiones

Información Adicional

Requisito



Conocimiento del Código SQF versión 7.2
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