Temario
Objetivo
Comprender los requisitos e identificar la evidencia típica que puede encontrarse en un sistema de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria basado en el código SQF 7.2 Dar a conocer las técnicas para auditar un sistema basado en el código SQF 7.2 de manera efectiva.
Dirigido a
Practitioner o coordinador de SQF
Personal encargado de la gestión de la calidad e inocuidad
Miembros del equipo de auditores internos
Miembros del equipo HACCP
Temario
1. Introducción al código SQF
- Alcance del sistema SQF
- Referencias del SQF
- Definiciones del SQF
2. Compromiso de la dirección
- Política de gestión
- Responsabilidad de la dirección
- Sistema de gestión de la inocuidad SQF
- Revisión de la gerencia
- Gestión de quejas
- Planificación de continuidad del negocio
3. Control de documentos y registros
- Control de documentos
- Control de registros
4. Especificaciones y desarrollo del producto
- Desarrollo y realización del producto
- Materias primas
- Materiales de empaque
- Proveedores de servicio por contrato
- Fabricantes por contrato
- Producto terminado
5. Inocuidad de los alimentos
- Legislación alimentaria
- Fundamentos de la inocuidad
- Plan de inocuidad de los alimentos
- Plan de calidad de los alimentos
- Bienes y servicios entrantes
- Producto o equipo no conformes
- Reprocesamiento de productos
- Liberación y despacho de productos
- Rotación de existencias
6. Verificación del sistema SQF
- Responsabilidad, frecuencias y método
- Validación y efectividad
- Cronograma de verificación
- Verificación de las actividades de monitoreo
- Acciones correctivas y preventivas
- Muestreo, inspección y análisis de productos
- Auditorías internas
7. Identificación, seguimiento y retiro de producto
- Identificación del producto
- Trazabilidad del producto
- Retiro de productos (Withdrawal and recall)
- Defensa alimentaria
8. Alimentos de identidad preservada
- Requisitos generales
- Gestión de alérgenos
9. Capacitación
- Requisitos de capacitación
- Programa de capacitación
- Instrucciones
- Requisitos de capacitación en HACCP
- Redacción e idioma
- Reforzamiento de la capacitación
- Registro de capacitación y habilidades
10. Buenas prácticas de manufactura para el procesamiento de alimentos (Módulo 11 del código SQF 7.2)
- Requisitos y aprobaciones de la planta
- Localización de la planta
- Construcción de la planta
- Construcción y control de áreas de almacenamiento y manejo de productos
- Materiales y superficies
- Pisos, drenajes y trampas
- Muros, puertas y techos
- Escaleras, pasillos y plataformas
- Iluminación y lámparas
- Áreas de inspección
- Control de polvo e insectos voladores
- Ventilación
- Mantenimiento de equipos
- Calibración
- Control de plagas
- Utensilios y ropa protectora
- Limpieza y sanitización
- Higiene del personal
- Lavado de manos
- Uniformes
- Joyas y artículos personales
- Visitantes
- Servicios para el personal
- Lavandería
- Sanitarios
- Comedores
- Primeros auxilios
- Buenas prácticas de higiene
- Suministro de agua
- Monitoreo de la calidad y microbiología del agua
- Distribución de agua
- Tratamiento de agua
- Suministro de hielo
- Análisis
- Calidad del aire
- Almacenamiento de alimentos refrigerados y congelados
- Almacenamiento de ingredientes secos y material de empaque
11. Planeación de auditorías con base en ISO 19011: 2011
- Selección del criterio de auditoría
- Objetivos de la auditoría
- Tipos de auditores
- Selección del equipo auditor
- Uso de expertos técnicos
- Auditorías de primera, segunda y tercera parte
- Principios de la auditoría
- Las etapas de la auditoría
- Tareas del auditor líder
- Estimación de días auditor
- Contenido de un plan de auditoría
12. Reuniones de apertura
- Objetivo de la reunión de apertura
- La presentación de los miembros del equipo
- Enfoque positivo en la reunión de apertura
- Confirmación de horarios y actividades/li>
- Procedimientos de seguridad
- Arreglos para reuniones y espacios de trabajo
13. Desarrollo de auditorías
- Determinación de la factibilidad
- Medios de comunicación oficial
- Buenas prácticas al identificar no conformidades
- La función de los guías y observadores
- Técnicas para obtener información
- La independencia de los auditores
14. Hallazgos de auditoría y muestreo
- Tipos de evidencia
- Tipos de hallazgos
- Selección del tamaño de muestra
- Selección del personal a entrevistar
- Selección de áreas a observar
- Fuentes de información para la auditoría
- Buenas prácticas al auditar
- Recomendaciones para entrevistar
- Errores comunes al auditar
15. Reuniones de cierre
- Reunión de auditores previa al cierre
- Redacción de no conformidades
- Clasificación de hallazgos
- Propósito de la reunión de cierre
- Fortalezas y debilidades en la reunión de cierre
- Agenda típica de una reunión de cierre
- Manejo de objeciones en la reunión de cierre
16. El reporte de la auditoría
- Objetivo del reporte de auditoría
- Características de un buen reporte
- El tiempo de entrega del reporte
- Contenido típico de un reporte de auditoría
17. Conclusiones
