Temario
Objetivo:
Formar profesionistas con capacidad para administrar los procesos productivos en la generación de bienes y servicios, con conocimientos, habilidades y actitudes que le permitan detectar, analizar, evaluar y aplicar estrategias que contribuyan a la mejora continua de las organizaciones, con una perspectiva de competitividad, dentro de un mercado globalizado y con responsabilidad social inherente al desempeño de su profesión.
Perfil del egresado : Ser un profesional con capacidad para desarrollar y elevar la calidad en la presentación del servicio gastronómico.
Al terminar la licenciatura el egresado podrá:
* Realizar todas las actividades que emprenda con espíritu de servicio, profesionalismo y responsabilidad social.
* Integrar y dirigir grupos de trabajo multidisciplinarios para administrar la prestación de servicios
* Obtener resultados de excelencia al trabajar bajo presión.
* Ejercer el liderazgo adecuado para desarrollar con éxito cada proyecto a su cargo.
* Aplicar la creatividad e iniciativa necesarias para encontrar alternativas de solución a problemas específicos.
* Desarrollar planes de trabajo efectivos con visión global para detectar las tendencias del mercado.
* Utilizar de forma calificada equipos industriales para la preparación, conservación y servicio de alimentos y el mantenimiento e higiene de instalaciones.
* Usar correctamente el software empleados en la industria de la hospitalidad.
* Supervisar el funcionamiento de áreas de alimentos y bebidas.
PLAN DE ESTUDIOS
1ER TETRAMESTRE
Introduccion a la gatronomia
Cominucación Oral y escrita
Higiene y Calidad de Alimentos
Ingles I
Principios de Administración
Proceso de cocina I, tecnicas de corte, manejo de equipo
personal y organización de la cocina.
2DO. TETRAMESTRE
Panaderia
Evaluación Sensorial
Etica Profesional
Ingles II
Contabilidad para los negocios
Procesos de Cocina II: Metodos de coccion
3ER TETRAMESTRE
Reposteria
Tecnologia de Alimentos
Administración de empresas de servicio
Ingles III
Costos de Alimentos y bebidas
Proceso de cocina III: Fondos, salsas y sopas
4TO TETRAMESTRE
Preparación de alimentos I: entremeses, aperitivos,
ensaladas y aderezos
Quimica de alimentos
Gestión de servicio
Ingles IV
Administracion de operacion de alimentos y bebidas
Comida Mexicana
5TO TETRAMESTRE
Preparación de alimentos II: Carnes rojas y blancas
Logistica de operaciones (banquetes)
Calidad en ek servicio
Ingles V
Gestión del capital humano
Comida Mexicana II
6TO TETRAMESTRE
Preparación de alimentos III: Pescados y mariscos
Nutrición y cocina saludable
Taller de liderazgo
Ingles VI
Desarrollo humano
Cocina europea I
7MO TETRAMESTRE
Gestion de compras y almacenamiento
Frances I
Ingenieria de Menu
Ingles VII
Enologia y Maridaje
Cocina Europea II
8VO TETRAMESTRE
Desarrollo de emprendedores
Frances II
Marketing de servicios
Ingles VIII
Servicio de alimentación (Catering)
Cocina de Medio Oriente
9NO TETRAMESTRE
Sistemas de Franquicias
Frances III
Derecho LAboral
Ingles IX
Seminario de Investigación
Cocina Asiatica
