Conocerás el funcionamiento de una cocina, desde su organización, conocimiento de los productos, aprenderás a desarrollar las técnicas de cocinado y conservación de todo tipo de alimentos, conocerás las nuevas herramientas y técnicas innovadoras en la cocina.
Realizarás un control de almacén, el cálculo de escandallos que optimizan la gestión de una cocina y hasta conocer qué es, cómo funciona y cómo integrar el food delivery en un restaurante, así estarás preparado no solo para trabajar como cocinero o jefe de partida, también desarrollarás funciones que optimicen tu trabajo e incorporar el food delivery en el restaurante.
LA INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
Introducción a las generalidades de la cocina. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.
COCINA PROFESIONAL AVANZADA
Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.
GESTIÓN DE RESTAURANTES
La restauración hoy. Almacén. Compras. Personal. El escandallo. La carta. La cuenta de pérdidas y ganancias: viabilidad económica. Inversión y fuentes de financiación.
DIRECCIÓN Y GESTIÓN EN FOOD DELIVERY
Introducción: el sector food delivery. Modelos de negocio dentro del food delivery. Viabilidad económica y financiera del proyecto. Partners tecnológicos dentro del food delivery y take away. Creación y gestión de una dark kitchen. Operativa en el delivery. La logística en el food delivery. Conceptos del marketing en el food delivery.
PROYECTO FINAL
Culminada la formación, recibirás una titulación emitida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, la metodología online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
Ser mayor de 21 años.
Información Adicional
Podrás trabajar como:
