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Curso superior en jefe de partida del centro ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA

Programa de Curso superior en jefe de partida

Modalidad: Online
Duración 500
Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama / Seguimiento continuo personalizado / Posibilidad de pagos fraccionados.

Descripción

Adquiere la cualificación necesaria para desempeñarte como: chef profesional.

Con este curso se realizará un recorrido integral en el entorno culinario, que inicia con la introducción a la cocina, seguido de las más avanzadas técnicas y finaliza con el estudio de las más recientes tecnologías que usan los chefs más reconocidos.

Realizar este curso te ayuda a obtener conocimientos profesionales que te permitirán escoger las materias primas más destacadas, elaborar menús y usar de forma apropiada los instrumentos de cocina, conocerás las últimas técnicas culinarias para sacar provecho a cada producto y perfeccionar la presentación de los mismos, aprender los misterios de la cocina, exteriorizar tu toque personal y potenciarlo. Esta es una formación integral con la que lograrás distinguirte y ser un excelente chef.

A quién va dirigido

Personas que se encuentren interesadas en obtener o actualizar sus conocimientos en este sector basándose en una preparación específica para vincularse en un puesto de trabajo como jefe de partida.

Objetivos

  1. Adquirir las competencias necesarias para realizar la dirección y gestión de una cocina.
  2. Aprender a diseñar menús, platos individuales, gestionar caterings y colectividades.
  3. Conocer las nuevas técnicas aplicables a las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos.
  4. Conocer el funcionamiento de una cocina moderna.
  5. Estudiar los diferentes métodos de cocción y los condimentos.

Temario

El programa de curso superior de jefe de partida está formado por tres módulos:

I. Iniciación a la Cocina Profesional

Introducción a las generalidades de la cocina.

Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina.

Técnicas básicas de cocinado de los alimentos.

Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos.

Operaciones preliminares de preparación de géneros.

Las verduras, hortalizas y frutas.

Las setas y hongos.

Los lácteos y los quesos.

Los aperitivos.

Las entradas.

Las legumbres, sopas y patatas.

Los huevos.

Los arroces.

La pasta.

Los pescados.

Mariscos y caracoles.

Las carnes.

La caza y aves de corral.

Hierbas aromáticas, especias y condimentos.

Fondos salsas y guarniciones.

Análisis de costes y rendimientos.

Ingeniería de menús.

II. Cocina Profesional Avanzada

Nuevos caminos en la gastronomía.

La revolución culinaria.

Maquinaria avanzada de cocina.

Nuevas herramientas de optimización.

Técnicas avanzadas de cocina y conservación.

La despensa global.

Productos, texturas y condimentos.

Catering y colectividades.

La producción y la gestión de compras.

Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina.

La industria alimentaria y normativas de calidad.

Comunicación y marketing en la cocina.

Nuevos modelos de gestión.

III. Nuevas técnicas de cocina

Períodos, movimientos, vanguardias y estilos.

Revolución gastronómica y cocina actual.

La ciencia culinaria.

Maquinaria y utensilios contemporáneos.

La cocina molecular y las nuevas texturas.

Técnicas y recursos que crean tendencia.

Ingredientes contemporáneos.

La alta cocina y los restaurantes gastronómicos.

Titulación obtenida

Recibirás una titulación, emitida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, la metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.

Requisitos

No es necesario tener conocimientos previos en el sector.

Información Adicional

Salidas Profesionales

  1. Jefe de partida.
  2. Chef de cocina.
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