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Máster en gastronomía del centro ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA

Programa de Máster en gastronomía

Modalidad: Online
Duración 1075 horas
Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama / Seguimiento continuo personalizado / Posibilidad de pagos fraccionados.

Descripción

Aprenderás a destaca en tu profesión con los conocimientos obtenidos en nuestro máster en gastronomía.

La Maestría te proporcionará una visión integral que se basa en un conocimiento de nuestra historia para trabajar en este sector, desarrollar aptitudes propias y tener un propio sello de identidad, te proporcionaremos los conocimientos necesarios para que desarrollarte profesionalmente ahora, y en un futuro dentro de tu profesión gracias al desarrollo de la imaginación y la innovación.

A quién va dirigido

Personas interesadas en profesionalizarse en el sector gastronómico, que conozcan nuestras raíces culturales culinarias, para adaptarlas a las necesidades actuales.

Objetivos

  1. Conocer la historia y cultura de nuestra gastronomía para innovar, conocer tendencias y reinventar.
  2. Estudiar la metodología de trabajo en la cocina.
  3. Obtener conocimientos para perfeccionar tus técnicas culinarias.
  4. Desarrollar aptitudes y las herramientas para crecer en tu sector.
  5. Aprender a desenvolverte en diferentes puestos de responsabilidad y los procesos involucrados en el sector hostelero.

Temario

LA INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL

Introducción a las generalidades de la cocina. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.

COCINA PROFESIONAL AVANZADA

Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.

HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Higiene, seguridad alimentaria y salud pública. Manipuladores de alimentos. Prácticas correctas de higiene. Servicio y trazabilidad.

NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA

Períodos, movimientos, vanguardias y estilos. Revolución gastronómica y cocina actual. La ciencia culinaria. Maquinaria y utensilios contemporáneos. La cocina molecular y las nuevas texturas. Técnicas y recursos que crean tendencia. Ingredientes contemporáneos. La alta cocina y los restaurantes gastronómicos.

PASTELERÍA

Historia y organización en la pastelería y repostería. Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería. Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados. Elaboraciones básicas: masas y pastas. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería. Pastelería y repostería para colectivos especiales. Decoración y conservación en pastelería y repostería. Normativa de seguridad e higiene.

CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA

Historia del chocolate. Introducción al mundo del cacao. Subproductos obtenidos del haba de cacao. Atemperado del chocolate. Elaboraciones básicas con chocolate: cremas y rellenos. Elaboraciones básicas con chocolate: masas. Bombones. Chocolate artístico. Azúcar y confitería.

PASTELERÍA SALADA

Introducción a la pastelería salada. Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada. Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas. Salsas y cremas base para rellenos salados. Pastelería salada para colectivos especiales. Decoración, presentación, conservación y envasado. Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada. Últimas tendencias. Normativa de seguridad e higiene.

ORGANIZACIÓN, PLANIFICACIÓN Y DIRECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

La restauración hoy. Almacén. Compras. Personal. El escandallo. La carta. La cuenta de pérdidas y ganancias: viabilidad económica. Inversión y fuentes de financiación.

PROYECTO FINAL

Titulación obtenida

Obtendrás una titulación emitida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, la metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.

Requisitos

No es necesario tener conocimientos previos en el sector.

Información Adicional

Podrás trabajar como:

  1. Jefe de cocina.
  2. Chef ejecutivo.
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