Durante la formación conocerás como funciona una pastelería profesional, dominarás los utensilios y técnicas básicas usadas en los diferentes establecimientos de restauración donde la pastelería es fundamental, conocerás las diferentes ramas de la pastelería, tendrá un módulo especial para los celíacos, estarás preparado para realizar una carta de postres para un restaurante. El aprendizaje engloba el conocimiento y la experiencia en la pastelería clásica, nacional e internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante.
Personas interesadas en adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.
HISTORIA Y ORGANIZACIÓN EN LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Breve historia de la Pastelería. Organización de la Pastelería. Operaciones previas al trabajo de pastelería y repostería.
UTILLAJE Y MAQUINARIA EN LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Utillaje específico en pastelería y repostería. Utillaje y equipos complementarios.
MATERIAS PRIMAS
Azúcares. La leche. Productos lácteos. El huevo. La harina. Agua. Aditivos.
MATERIAS PRIMAS AUXILIARES
Frutas. Frutos secos. Hierbas aromáticas y especias. Café y tés.
TÉCNICAS Y OPERACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Operaciones básicas en pastelería y repostería. Técnicas básicas en pastelería y repostería.
ELABORACIONES BÁSICAS: CREMAS Y RELLENOS DULCES Y SALADOS
Cremas y rellenos dulces. Posibles anomalías y conservación de las cremas o rellenos dulces. Cremas base para rellenos salados.
ELABORACIONES BÁSICAS: MASAS Y PASTAS
Masas hojaldradas. Masas batidas o esponjadas. Masas quebradas. Masas escaldadas. Masas fritas. Masas fermentadas.
OTRAS ELABORACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Coberturas y baños. Confituras y mermeladas. Helados. Clasificación de los helados. Ingredientes fundamentales. Proceso de elaboración.
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA COLECTIVOS ESPECIALES
Colectivos especiales. Celiacos. Diabéticos. Intolerantes a la lactosa. Intolerantes al huevo. Otras intolerancias.
DECORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Normas y combinaciones básicas en decoración. Evolución de la decoración. Conservación en función de la elaboración. Congelación y descongelación de elaboraciones de pastelería. Equipos para aplicar las técnicas de frío.
NORMATIVA DE SEGURIDAD E HIGIENE
Conceptos fundamentales en higiene alimentaria. ¿Por qué se alteran los alimentos? Contaminación de alimentos. Contaminación bacteriana. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano. Alimentos de alto riesgo. Principales toxiinfecciones alimentarias. La higiene corporal. Los hábitos higiénicos. La salud. Manipuladores de alimentos. Control del agua potable. Limpieza y desinfección. Control de plagas (desinfección y desratización). Mantenimiento higiénico de las instalaciones. Buenas prácticas de fabricación. Gestión de residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento. Prácticas correctas de higiene: preparación de comidas.
Finalizada la formación, recibirás titulación emitida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, la metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
No es necesario que el estudiante posea conocimientos previos en el sector, ni tener una titulación específica.
Información Adicional
Podrás desempeñarte en:
