Menú
¡Llama gratis! 900 264 357

Curso de Seguridad Alimentaria Y Manipulación De Alimentos de LA ACADEMIA DE EMPRESAS

LA ACADEMIA DE EMPRESAS

Online
Pedir información
Online en España

Presentación

Objetivos:

- Adquirir conocimientos básicos sobre buenas prácticas de higiene alimentaria a fin de conseguir una correcta manipulación de los alimentos, para evitar así su posible contaminación y prevenir la aparición de enfermedades alimentarias.

- Concienciar a los profesionales sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.

- Conocer las causas que provocan las toxiinfecciones alimentarias.

- Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.

- Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.

- Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.

- Adquirir los conocimientos básicos del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

- Así como cumplir la legislación sanitaria vigente para los manipuladores de alimentos.

- Adquirir conocimientos técnicos y prácticos para diseñar, desarrollar y aplicar un sistema APPCC.

- Conocer las necesidades y exigencias legislativas en materia de seguridad alimentaria.

- Conocer el origen del Sistema APPCC. Importancia de su implantación para la elaboración de alimentos seguros para el consumidor.

- Proporcionar los conocimientos necesarios para un correcto y eficaz diseño e implantación de un Sistema de autocontrol en un establecimiento de hostelería o de suministro a colectividades.

- Adquirir conocimientos necesarios para dar cumplimiento a la normativa vigente en materia de información sobre el contenido en alérgenos de los alimentos no envasados destinados a la venta.

- Adquirir conocimientos básicos sobre las alergias e intolerancias alimentarias más frecuentes.

- Concienciar sobre las dificultades y riesgos a los que están expuestas las personas que padecen alergias o intolerancias alimentarias.

- Conocer las obligaciones derivadas de la nueva normativa (Reglamento UE 1169/2011 y RD 126/2015) en relación a la obligación de proporcionar información sobre alérgenos en los alimentos no envasados.

- Ser capaz de poner en marcha las medidas necesarias para realizar un correcto control y gestión de alérgenos en un local de hostelería.

Temario

Contenidos:


MÓDULO 1: MANIPULADOR ALIMENTOS BÁSICO

UNIDAD 1: CONCEPTOS GENERALES

- Manipulador de alimentos

- Seguridad alimentaria

- La cadena alimentaria

- Alteración y contaminación de los alimentos: definición y causas

- Cómo llegan los gérmenes a los alimentos

- Cómo se desarrollan los microorganismos

- Métodos de conservación de los alimentos y eliminación de microorganismos

UNIDAD 2: LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

- En qué consisten

- Clasificación de las enfermedades de transmisión alimentaria

- Medidas preventivas para evitar su aparición

- Causas de su aparición

- Alimentos de alto riesgo

- Medidas para evitar la contaminación de los alimentos

UNIDAD 3: LA HIGIENE PERSONAL

- El ser humano como fuente de contaminación:

- Las manos y la piel

- La nariz, la boca y los oídos.

- Cortes y heridas

- El cabello

- Las joyas y objetos personales

- La ropa de trabajo

- Hábitos higiénicos de los manipuladores

UNIDAD 4: LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS

- Características de los locales y los utensilios

- El abastecimiento de agua

- Los servicios higiénicos

- La higienización: limpieza + desinfección

- Métodos y procedimientos de limpieza y desinfección

- Planes de limpieza y desinfección

- Uso de productos adecuados

- Cómo lavar correctamente

- Material de limpieza y su mantenimiento

- La gestión de basuras y residuos

- El control de plagas

UNIDAD 5: AUTOCONTROL Y APPCC

- Cómo se controla la seguridad alimentaria

- Qué es el APPCC

- Ventajas del sistema APPCC

- Cómo se desarrolla un sistema APPCC

MÓDULO 2: MANIPULADOR ALIMENTOS SECTOR HOSTELERÍA (MANIPULADORES DE ALTO RIESGO)

INTRODUCCIÓN: las peculiaridades de la hostelería.


UNIDAD 1: Principales peligros y medidas preventivas a adoptar para prevenirlos o controlarlos en cada una de las fases o etapas:

- Recepción de alimentos y materias primas

- Almacenamiento de materias primas a temperatura ambiente y de aquellos que requieren frío.

- Preparación y cocinado

- Conservación y mantenimiento de platos preparados

- Preparación de alimentos en crudo

- Preparación de alimentos cocinados

- Transporte y distribución de comidas preparadas

- Emplatado y servicio

MÓDULO 3: SISTEMA APPCC.

UNIDAD. 1: EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC):

INTRODUCCIÓN:

- Qué es el sistema APPCC

- Ventajas del sistema

- Barreras para su implantación

- Principios teóricos del sistema

UNIDAD 2: IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA APPCC I

- Los puntos de control crítico generales en los distintos planes:

- En el plan de limpieza y desinfección

- En el plan de desperdicios

- En el plan de higiene del personal

UNIDAD 3: IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA APPCC II

- Los puntos de control crítico generales en los distintos planes:

- En el plan de mantenimiento higiénico de instalaciones

- En el plan de desinsectación – desratización

- En el plan de agua potable

- En el plan de transportes

UNIDAD 4: IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA APPCC III:

- Los puntos de control crítico específicos.

UNIDAD 5: DESARROLLO Y APLICACIÓN DE DIAGRAMA DE FLUJO Y TABLAS: RESTAURANTE

UNIDAD 6: DESARROLLO Y APLICACIÓN DE DIAGRAMA DE FLUJO Y TABLAS: COCINA CENTRAL

UNIDAD 7: DESARROLLO DOCUMENTAL DE UN SISTEMA APPCC.

- Aspectos a incluir en un sistema APPCC:

- La presentación de la empresa

- Los puntos de control críticos generales

- Los puntos de control críticos específicos

- Documentos de vigilancia y control

- Homologación de proveedores

- Verificación de:

- Materias primas

- Envases y embalajes

- Productos de limpieza

UNIDAD 8: TRAZABILIDAD

- La trazabilidad en hostelería

MÓDULO 4: GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.

UNIDAD 1: INTRODUCCIÓN

- Qué es una alergia alimentaria

- Qué es una intolerancia alimentaria

UNIDAD 2: TIPOS DE ALERGIAS ALIMENTARIAS

- Alergia a la proteína de la leche de vaca

- Alergia al huevo

- Alergia al pescado

- Alergia a los mariscos

- Alergia a las legumbres

- Alergia a las frutas y hortalizas

- Alergia a los frutos secos

- Alergia a los cereales

UNIDAD 3: LA ALERGIA AL LÁTEX

UNIDAD 4: PRINCIPALES INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

- Intolerancia a la lactosa

- Intolerancia al gluten o celiaquía

UNIDAD 5: LEGISLACIÓN EN MATERIA DE ALÉRGENOS

- Reglamento (UE) 1169/2011

- RD 126/2015

UNIDAD 6: GESTIÓN DE LOS RIESGOS ALERGÉNICOS EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN

- Buenas prácticas en la gestión de alérgenos:

- Las materias primas

- Las formulaciones o platos

- Las instalaciones, equipos y procesos

- La limpieza

- La formación de los trabajadores

- El servicio al cliente

Contacta ahora con el centro