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Técnico superior en pastelería, repostería y postres. Repostero y pastelero profesional (incluye prácticas) Online

Programa de Técnico superior en pastelería, repostería y postres. Repostero y pastelero profesional (incluye prácticas)

Modalidad: Online
Duración 180
Precio: 380 €

Descripción

Convierte tu afición y tu pasión en tu profesión. No pierdas esta oportunidad única!!! Dirigido a

Este curso está dirigido a cocineros, aprendices de cocina, trabajadores del sector de la pastelería, repostería y postres, hostelería, turismo y restauración y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos necesarios para la excelente gestión de la cocina creativa.

Temario

Temario

TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA Y AZUCAR

Identificación y características de la harina y azúcar

Clasificación y formas de comercialización

Cualidades Organolépticas

Aplicaciones en Pastelería y Panadería

Características Nutricionales



TEMA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, Y CONSERVANTES

Introducción

Identificación y características de las Esencias. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería

Identificación y características de Colorantes. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería

Identificación y características de Gasificantes. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería

Identificación y características de Conservantes Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería

Aplicaciones prácticas



TEMA 3. CREMAS, RELLENOS Y ALMÍBARES

Introducción

Cremas

Cremas en base a leche

Crema pastelera

Crema inglesa

Crema Chantilly

Cremas en base a grasa

Crema de mantequilla

Crema de Chantilly

La yema

La trufa

Cremas en base a cítricos y frutas

Crema de limón

Crema de moras, grosellas y arandanos

Crema de almendras

Almíbares

Descripción y características

Azúcar invertido

Jarabe de glucosa o glucosa líquida

Azúcar fondant

Melaza



TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS

Merengues

Suizo

Cocido

Italiano

Confituras

Características

Elaboración

Fases

Aplicaciones

Mermeladas

Características

Elaboración

Fases

Aplicaciones

Jaleas

Características

Elaboración

Fases

Aplicaciones

Calendario de frutas y aplicaciones

Química culinaria sobre frutas



TEMA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASE ESPONJOSA

Caractrización y clasificación

Masas esponjosas cremosas

Masa de Petisús

Masa de Cakes

Masa de 4/4

Masa de Bizcocho Mármol

Masa de Magdalenas

Masa de Sobaos Pasiegos

Masa de Mantecadas de Astorga

Masa de Bizcocho Miel y especias

Masas esponjosas aireadas

Masas de Bizcochos y bases de tartas

Masas de Souflés

Masas esponjosas líquidas, semiliquidas o para freir

Masa de Crépes

Masa de Floretas

Buñuelos de Frutas



TEMA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS ESTIRADAS

Pastas Secas

Pasta Sableux

Hojaldre

Pasta Quebrada

Medio Hojaldre

Pasta Brisa

Pasta Flora

El hojaldre

Común

Invertido

Rápido

Mitrad-Mitad

Empleo del Hojaldre

Empleo del Hojaldre en Pastelería Salada

Hojaldres con denominación Específica



TEMA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS

Introducción a las masas de levadura

Elaboración de masas de bollería

Conservación de masas de bollería



TEMA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS

Cítricos

Fresas y Fresones

Manzanas

Melocotones

Melón

Pera

Plátano

Uvas

Frutas tropicales

Frutas del bosque o silvestre

Postresb frescos

Postres cocidos

Frutas fritas

Información Adicional

Certificado

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el &ldquo,TÉCNICO SUPERIOR EN PASELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES&rdquo,, de la ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACIÓN
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