Menú
¡Llama gratis! 900 264 357

cocinero profesional y jefe de cocina (doble titulación) (incluye prácticas) Online

Programa de cocinero profesional y jefe de cocina (doble titulación) (incluye prácticas)

Modalidad: Online
Duración 500
Precio: 495 €

Descripción

Presentacion

A través del conocimiento de las técnicas culinarias, tanto tradicionales como actuales, podrás hacer de tu afición una oportunidad laboral.

Empezaremos con un curso de técnicas culinarias sobre todas las familias de alimentos, profundizando en la gestión de cartas, gestión de menús, , ... Incluye, por legislación europea, formación en Manipulación de Alimentos y en Prevención de Riesgos Laborales, y finalmente el alumno adquirirá conocimientos para calcular rentabilidad de los platos, de los menús y conocerá todas las estrategias de categorización.

Además, mediante el aprendizaje de los temas de Gestión de Stocks y Almacenes, el Jefe de Cocina conocerá los sistemas de abastecimiento, almacenaje y stockaje para su cocina.

Finalizaremos el curso con el perfeccionamiento de las habilidades directivas y de gestión del tiempo del Jefe de Cocina, para poder gestionar de forma excelente el entorno humano en la cocina.

Nuestro curso te capacita para trabajar y dirigir cualquier tipo de Cocina Profesional.

A través de un profundo conocimiento de los distintos temas, el alumno tendrá los conocimientos necesarios, y una prestigiosa titulación, para poder ejercer profesionalmente como Cocinero y Jefe de Cocina



Dirigido a

Este curso está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos necesarios para poder trabajar como cocinero profesional y jefe de cocina.

Temario

Temario

MÓDULO 1.1 DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS

TEMAS MULTIMEDIA

1.- Introducción. Objetivos generales del curso

2.- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta

3.- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta

4.- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta

5.- Categorización de los platos de nuestra carta

6.- Estrategias sobre las categorías de nuestros platos

7.- El Menú Engineering. Ejemplos

8.- El Menú Engineering. Aplicación Práctica

EJERCICIOS

1.- Familia de Cremas y Potajes

2.- Familia de Carnes

3.- Familia de Pescados

4.- Familia de Postres

5.- Familia de Arroces y Pastas

6.- Herramienta Menú Engineering

7.- Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios



MÓDULO 1.2 COCINA CREATIVA

1-Introducción a la cocina creativa

2-Cambios en el proceso de producción

3-El estilo en la Cocina

4-Creatividad

5-Normas y Combinaciones organolépticas básicas

6-Presentación de elaboraciones

7-Espumas

8-Cocina bajo cero

9-Materias primas

10-Recetas



MÓDULO 1.3 ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS

CONTENIDO

1. Introducción a la cata

2. Fase olfativa

3. Fase gustativa

4. La vendimia

5. Vinificación de los vinos I

6. Vinificación de los vinos II

7. Elaboración de vinos espumosos

8. Clasificación de vinos dulces

9. El corcho en el vino

10. El Catavinos

11. Principales cepas de vino tinto

12. Principales cepas de vino blanco

13 al 23. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI

24. Maridaje de los vinos I

25. Maridaje de los vinos II



MÓDULO 1.4 MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1.- Enfermedades transmitidas por los alimentos

2.- Infecciones alimentarias

3.- Intoxicaciones alimentarias

4.- Microorganismos más comunes

5.- Materiales en contacto con los alimentos

6.- Desinsección y desratización

7.- El lavado de manos del manipulador de alimentos

MANUALES Y LEGISLACIÓN

Manual Manipulador de Alimentos

TEST DE EVALUACIÓN

Examen Final



MÓDULO 1.5 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA

Temario General

1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.

2. Marco Normativo básico de Prevención

3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad

4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.

5. Sistemas elementales de control de riesgos

6. Planes de emergencia y evacuación.

7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios

8. Gestión y Organización de la Prevención.

9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales

Temario específico Sector Hostelería

Manipulación de Cargas

Las caídas

Atrapamientos y Quemaduras

Exposición y contacto con sustancias peligrosas

Golpes y Cortes MANUALES Y LEGISLACIÓN



MÓDULO 1.6 GESTIÓN DE STCKS Y DE ALMACEN

CONTENIDO DEL CURSO

1. Tipos y diseños de almacén

2. Metodos de almacenaje

3. Análisis de stocks

4. Preparación de pedidos

5. Expedición de pedidos

6. Gestión de Almacén

7. Control de stocks

- Curso multimedia de Facturaplus programa lider en gestión comercial y de proveedores

Alta de Empresa

Familias

Formas de pago y cobro

Grupos de Clientes

Departamentos

Trabajadores

Bancos y Remesas

Clientes

Agentes Comerciales

Proveedores

Transportistas

Almacenes

Artículos

Promociones

Fabricación

Facturar

Compras

Cobros

Propiedades de artículos

&ndash, Programa Facturaplus en su versión gratuita.



MÓDULO 1.7 HABILIDADES DIRECTIVAS EN HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACION GESTIÓN DEL TIEMPO

Habilidades directivas

1. El proceso directivo

2. El proceso directivo (r)

3. Teorías del liderazgo

4. El liderazgo

5. La motivación laboral

6. La motivación del personal

7. La comunicación

8. La negociación

9. Comunicación y negociación

10. La PNL

11. La PNL (r)

12. Coaching y mentoring

13. Coaching (r)

Gestión del tiempo

1. Personajes

2. Conceptos

2. Introducción a la gestión del tiempo

4. Como de buena es su gestión del tiempo

5. 10 Errores comunes de gestión del tiempo

6. Como de productivo es

7. Registros de actividad

8. Lista de tareas

9. Agenda Windows

10. Agenda Outlook

11. Organización en Windows I

12. Organización en Windows II

13. Organizarse con Outlook

14. Organizarse con el móvil

15. Lista de tareas con Excel

16. Presupuesto familiar con Excel

17. Datos e información con Excel

18. Remember the milk

19. Los 8 pasos

20. Resumen

Manual de Gestión del Tiempo

Información Adicional

Cuando finalices el curso, tendrás acceso a nuestra Bolsa de Trabajo, en permanente contacto con numerosas y prestigiosas empresas del sector.

Posibilidad de prácticas en empresas!!!

Podrás trabajar en:

- Restaurantes

- Hoteles

- Eventos

- Cruceros

- Empresas de Catering

- De Forma Independiente (asesor culinario)

Asociaciones de empresas de hostelería, turismo y restauración



Certificacion

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el &ldquo,CURSO SUPERIOR COCINERO PROFESIONAL Y JEFE DE COCINA&rdquo,, de la ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERÍA, TURISMO Y RESTAURACIÓN
Contacta ahora con el centro