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Gestión en restauración en Barcelona

BELLART

Programa de Gestión en restauración

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Impartido en: Barcelona

Temario

Aprende a poner precio a un plato y calcular su rendibilidad



Nivel: Profesionales





Curso dirigido a Chefs, técnicos especializados, mandos intermedios y, en general, a profesionales de la restauración.

Este monográfico aporta conocimientos para la organización y la gestión de las funciones y tareas que se desarrollan de manera habitual en las cocinas profesionales de los establecimientos de restauración. Describe las características del sector y modalidades de negocio. Aporta los aspectos clave para conocer el funcionamiento de nuestra oferta y cómo poder adaptarla a las expectativas de los clientes. Establece los criterios básicos para el abastecimiento y las compras, y la valoración de inventarios. Facilita documentación necesaria para el control de gestión del área de cocina, e introduce las herramientas de control y de gestión de los procesos. Además, identifica los factores de análisis y métodos de cálculo de precios más destacados para aspirar a rentabilizar los servicios de restauración. Se integran las tareas que se realizan a la cocina como el primer paso para la gestión del establecimiento.



EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN.

* Tipologías de establecimientos.

* Modalidades, prestaciones y tendencias en la restauración.

* El sistema de la empresa de restauración.



LA ORGANIZACIÓN Y EL CONTROL EN LA RESTAURACIÓN.

* La organización del trabajo a cocina.

* Descripción y división del trabajo (partidas).

* Procesos de producción en cocina.

* Necesidades básicas para un sistema de control del gasto.

* Procedimientos a controlar para una óptima gestión.

* Calidad en los procesos de cocina.



ELEMENTOS DE VENTA Y DE GASTO EN LA RESTAURACIÓN.

* Aspectos clave para el control de las ventas y de los gastos.

* Documentación para el control del gasto de los alimentos.

* Sondas, factores de corrección, fichas de producción, relevé, hoja de pedido.

* La planificación de la producción.



EL ABASTECIMIENTO, LAS COMPRAS Y EL INVENTARIO.

* Cuestiones básicas de organización.

* Principios y procesos de abastecimiento y de compras.

* Documentación utilizada.

* Proveedores.

* Tipo de inventarios y clasificación de las existencias.



CÁLCULO DE PRECIOS DE VENTA EN RESTAURACIÓN.

* El precio de venta y sus objetivos.

* Métodos simples de fijación de precios, y otros métodos.

* Cálculo de precios en acontecimientos.

* Umbral de rentabilidad de los acontecimientos.



LA CARTA: PLANIFICACIÓN, PRESENTACIÓN Y OFERTA.

* La planificación de la oferta.

* La carta.

* El menú diario.

* Herramientas de análisis de la oferta.

* Ingeniería de menú.



Proyecto final: diseño de división del trabajo en una cocina, sistema de control de producción, de abastecimiento y planificación de la oferta y cálculo de precios.

Información Adicional

Duración: 3 meses



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