ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA
El entorno gastronómico, actual, requiere de profesionales que añadido a sus funciones en cocina desempeñen habilidades en gestión, con nuestra formación en modalidad online podrás adquirir esas habilidades necesarias para la gestión del negocio, su éxito y rentabilización, además de las habilidades culinarias propias de un cocinero profesional. Tendrás acceso al campus virtual y a sus diferentes recursos complementarios.
El curso está especialmente dirigido a toda persona que desee adquirir, mejorar o actualizar sus conocimientos en cocina y gestión.
Estudiar las características principales del funcionamiento de una cocina en la actualidad.
Adquirir habilidades en gestión y dirección enfocadas a la cocina.
Aprender a elaborar oferta gastronómicas para un establecimiento de comida.
Aprender técnicas de negociación y ventas aplicables a la hostelería.
Estudiar los requisitos legales higiénico-sanitarios que se aplican a cada instalación.
Aprender a determinar los costes de producción y a partir de ahí los precios de venta al público.
El Curso Superior de Cocina y Gestión se desglosa en 3 módulos generales.
INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
Introducción a las generalidades de la cocina.
Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina.
Técnicas básicas de cocinado de los alimentos.
Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos.
Operaciones preliminares de preparación de géneros.
Las verduras, hortalizas y frutas.
Las setas y hongos.
Los lácteos y los quesos.
Los aperitivos.
Las entradas.
Las legumbres, sopas y patatas.
Los huevos.
Los arroces.
La pasta.
Los pescados. Mariscos y caracoles.
Las carnes.
La caza y aves de corral.
Hierbas aromáticas, especias y condimentos.
Fondos salsas y guarniciones.
Análisis de costes y rendimientos.
Ingeniería de menús.
COCINA PROFESIONAL AVANZADA
Nuevos caminos en la gastronomía.
La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina.
Nuevas herramientas de optimización.
Técnicas avanzadas de cocina y conservación.
La despensa global. Productos, texturas y condimentos.
Catering y colectividades.
La producción y la gestión de compras.
Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina.
La industria alimentaria y normativas de calidad.
Comunicación y marketing en la cocina.
Nuevos modelos de gestión.
GESTIÓN DE RESTAURANTES
Gestión y procesos del área de alimentos y bebidas.
Gestión de compras.
La gestión económica de la restauración.
Administración aplicada a los establecimientos de restauración.
Banquetes.
Productos de v gama.
Ingeniería de menús.
Otras formas de restauración.
Finalizada la formación el estudiante obtendrá una titulación emitida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, la metodología del curso es verificada por la Universidad San Jorge.
Para acceder a la formación no es necesario que el aspirante cuente con conocimientos previos, ni una titulación específica, solo con la edad mínima de 21 años.
Información Adicional
Una vez finalizado el curso el participante podrá desempeñarse como:
Cocinero profesional.
Gestor de establecimientos de restauración.
