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chef especialista en cocina del chocolate de Culinary Institute of Barcelona (CIB)

Culinary Institute of Barcelona (CIB)

Culinary Institute of Barcelona (CIB)
Presencial Duración: 3 meses Horario: Lunes, martes y miércoles de 15h a 21h.
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Impartido en: Barcelona
7500€ 7500€
Considerado el alimento de los dioses, el chocolate no deja indiferente a nadie.

Considerado el alimento de los dioses, el chocolate no deja indiferente a nadie. Levanta pasiones y siempre hay espacio para él. Más allá de una tableta de chocolate, el cacao es historia viva de la civilización y del desarrollo de muchas culturas, por eso, en el CIB, queremos que descubras la pasión por el oro marrón de la cocina y la pastelería.


Este curso esta pensado para cocineros y pasteleros profesionales que quieran profundizar y adquirir una visión amplia de las posibilidades de este deseado ingrediente, desde sus orígenes hasta la vanguardia culinaria y las transformaciones que ofrece el cacao, aportando al alumno nuevos conocimientos y nuevas técnicas para implementar en su cocina.


Objetivos


1 Formar a los profesionales para que tengan una sólida especialización en el chocolate.

2 Conocer el chocolate a partir de la materia prima: el cacao. Obtener una base sólida de los diferentes cacaos del mundo, análisis sensorial y aprender a elaborar chocolate a partir de la haba de cacao.

3 Ofrecer una mejor comprensión sobre los niveles de calidad del cacao que existe en el Mercado mundial y el impacto de la elección de cada tipología de cacao en el sabor del chocolate por su origen.

4 Desarrollar habilidades prácticas en el tratamiento del chocolate para poder elaborar todo tipo de elementos. Des del trabajo del chocolate en masas, bizcochos y pastas, hasta la creación bombones, helados, caramelos o de piezas de decoración, entre otros.

5 Obtener un amplio conocimiento de las nuevas herramientas, recipientes, maquinaria, para poder desarrollar un formato de pastelería sin horizontes, des del restaurante a una empresa de pastelería.

6 Obtener un pensamiento global en las diferentes técnicas de trabajo del chocolate y la ejecución de cada uno de ellas. Así mismo, obtener una cultura culinaria del cacao o el chocolate en la cocina salada."


Dirigido a


A aquellos cocineros o pasteleros que quieren especializarse en el arte del chocolate.

A amantes de la pastelería que quieran abrir un negocio especializado en el chocolate."

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