La partida de postres de un restaurante es el gran reto de la propuesta de un buen chef porque coinciden elementos clave: es el acto final de nuestra obra y ocurre cuando el comensal ha saciado su hambre. Para resolverlo es necesario despertar los sentidos primarios del comensal a través de una propuesta realmente tentadora.
Este curso está diseñado para que conozcas las técnicas de elaboración de postres y una metodología de creación que te permitirán sorprender a tu huésped.
Enfocado a quienes quieren trabajar en una pastelería o en la partida de postres de un restaurante.
Destinado a aquellos que quieren tener su propia pastelería.
Para profesionales que quieren dirigir una partida de postres en un restaurante.
El primer paso para aquellos que quieren emprender en el mundo de la cocina dulce.
1 Transferir los conocimientos sobre los fundamentos de la pastelería y su aplicación a la época actual. Analizar el paradigma del mundo dulce en la restauración y la pastelería actuales.
2 A partir de un concepto y de un método personal de nuestros pasteleros y postreros más vanguardistas, tendremos la capacidad para organizar, promover y crear un establecimiento de pastelería o una partida o restaurante de postres.
3 Dotar de conocimientos y técnicas para gestionar el principal activo de la empresa, las personas.
4 Este curso prepara a los profesionales a dirigir una pastelería o partida de postres en un restaurante aportando los conocimientos específicos de la pastelería. Se introduce al alumno a la cultura del dulce. Se facilitan herramientas de pensamiento y ejecución para promover el desarrollo de las personas en sus puestos de trabajo.
5 El alumno va a sumar el conocimiento del producto, la técnica, la experiencia, la capacidad organoléptica y la autocrítica culinaria.
Temario
1. Historia, orígenes y cultivo del cacao
2. Ben to bar. Tipos de cacao, cata y transformación.
3.El chocolate en la cocina
4.Bombones, turrones, caramelos y helados
5.Pastelería tradicional con chocolate y de vanguardia
6.Masa fermentadas con chocolate
7.El cacao en los postres de restaurante
8.Petit fours
9.Figuras artísticas
10.Trabajo de Campo
11.Vivencias
12.Taller Inicial
13.Lateral Skills (Manage Yourself)
14.Talleres de Creatividad e Innovación
15.Proyecto Final
Título propio de Postgrado otorgado por CIB
Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.
Principal requisito ser mayor de 18 años.
