Presentación
Ante la transformación que viene experimentando el sector y el entorno comercial gastronómico, se requiere de personal especializado que desempeñe diferentes roles que le van a dar una mayor oportunidad de trabajo y dominio en su vida laboral durante cada actividad. El país cuenta con potencial productivo en turismo y gastronomía, y crecimiento socio - económico tanto a nivel regional como nacional, depende en gran medida de un recurso humano calificado capaz de responder integralmente a la dinámica del sector.
Objetivos
El Programa Técnico Laboral en Cocina, desarrollará en el estudiante competencias específicas y trasversales (convivencia – emprendimiento - ingles) necesarias para desempeñarse en las áreas de turismo y gastronomía. La formación integral se enfoca en preparar individuos competentes en la elaboración de alimentos en cocina caliente y fría, en el manejo de equipos y herramientas de trabajo para su adecuado ejercicio de la aplicación de buenas prácticas de manufactura en los procedimientos de manipulación y producción de alimentos, de la higiene en los lugares de trabajo, con el montaje de mise au place para el inicio y cierre de actividades.
Programa
Proyecto de vida
Inglés I
Inglés II
Alistamiento de Producción de Alimentos
Manipulación de Alimentos
Buenas Prácticas de Manufactura
Comunicación Eficiente y Eficaz
Organización del Área de Trabajo
Técnicas de Preparación
Control de Procesos en la Producción de Alimentos
Emprendimiento
Materias Primas
Procesos de Higienización
Información Adicional
Resolución 02-027
PERFIL OCUPACIONAL
El Técnico Laboral Auxiliar en Cocina podrá desempeñarse como: auxiliar en restaurantes, auxiliar en casino, auxiliar en producción de alimentos y bebidas en hoteles, hospitales, en campamentos de explotación petrolera, en instituciones educativas, en establecimiento de cafeterías, auxiliar en el desarrollo de las buenas prácticas de manufacturación.
PERFIL DEL EGRESADO
El programa de Técnico laboral en Cocina garantizará que el estudiante este en la capacidad de: realizar el alistamiento del proceso de preparación de alimentos de acuerdo con parámetros establecidos, recepcionar y preparar alimentos de acuerdo de acuerdo con la normatividad vigente colombiana, identificar y utilizar los procedimientos aplicables al mantenimiento, a la limpieza, desinfección de equipos, los controles de calidad, almacenamiento y conservación de insumos alimenticios, aplicar el concepto de inocuidad de los alimentos, y elaborar platos calientes y fríos de acuerdo con la receta estándar.
Título Obtenido
TÉCNICO LABORAL POR COMPETENCIAS EN COCINA
Duración
3 SEMESTRES (Diurno / Nocturno)
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