Temario
La gastronomía o arte culinario comprende todos aquellos métodos, técnicas y procedimientos encaminados a preparar, transformar y sazonar los alimentos que brinda la naturaleza de la forma más hábil posible, y a presentarlo de manera que constituyan un placer para el paladar, además de ser gratos a la vista y tener un aroma apetecible. Se trata, pues, de un arte refinado. La afirmación de que el grado de complejidad del arte culinario está vinculado con el grado de desarrollo de una civilización es un tópico.
Se dice que en el infierno los cocineros son ingleses, no por ello deja Inglaterra de tener un alto grado de civilización.
El término gastronomía no tiene únicamente relación con el arte culinario y la cubertería en torno a la mesa. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
La gastronomía aparece como un discurso que quiere poner orden en las prácticas culinarias y los estilos de vida, de buena vida por supuesto.
Se propone también una educación del gusto. Claro, &ldquo,sobre gustos no hay nada escrito&rdquo,
Precisamente, el ejercicio gastronómico intenta clasificar, ordenar los gustos y los sabores en: sípidas e insípidas, acidas, saladas, dulces y amargas.
El abanico de los gustos no es tan abierto dentro de los seres humanos y viene un poco a moderar el relativismo ya mencionado.
TEMAS A VER EN EL CURSO
1.1. Descripción de equipos, utensilios e insumos
Equipos:
El Horno, y las temperaturas recomendadas
La Balanza, Grameras
La Batidora y su uso en pastelería
Licuadora
Utensilios en pastelería:
Batidora, moldes, aros y espátulas
Rodillos, palotes, cucharas de medir
Insumos:
La Harina y sus características
Los Agentes químicos
El Azúcar y sus características
Grasas:
Animal, vegetal y derivados
Control de calidad
La Leche, y sus características
1.2. Normas de Seguridad e higiene y Control de Calidad
BPM (Buenas Practicas de Manufacturas)
1.3. Definición de masas batidas
Tipos de batidos
1.4. Preparaciones
1era sesion
Torta de Chantilly
Torta Húmeda de Chocolate
Torta Selva Negra
2nda sesion
Torta helada de fantasía
Torta de tres leches
Charlot de fresa
Evaluación de Actividad
1.5. ELABORACIÓN DE MOUSSE y Cupcakes
Definición de Mousses y Cupcakes
Características
Tipos de Mouse
Tipos de Cupcakes
Insumos:
La Crema de leche y sus características
La Crema Chantilly
La colapez o gelatina sin sabor
1.6. Preparaciones
3era sesion
Mus de Aguardiente Colombiano
Tiramisú
Mus de Maracuyá
Cupcakes Infantiles
4ta sesion
Babarúa de fresa
Cheesecakes de durazno
Mus de chocolate
Cupcakes de bodas
Evaluación de la Actividad
