Temario
Objetivo: Adquirir técnicas de preparación y atención al cliente en el arte del servir, de tal manera que se cumplan las condiciones de etiqueta, protocolo y calidad en el servicio.
Perfil: Aquellas personas que realicen este módulo desarrollan habilidades que les permite brindar un servicio de mesa y bar. Poseen conocimientos en etiqueta y protocolo en el servicio de comedor.
CONTENIDOS
Imagen Profesional (4 horas)
Elementos para una buena apariencia
Pautas de buena conducta
Higiene y Manipulación (10 horas)
Higiene personal
El uniforme
Manipulación de alimentos
Como higienizar el menaje
Conductas y asepsia del manipulador
Seguridad Laboral y Salud Ocupacional (12horas)
Manejo de extintores
Como prevenir riesgos
Las incapacidades
Primeros auxilios
Organigrama del hotel (6horas)
El personal y sus principales funciones
Áreas de actividad de un restaurante
Como Prepararse para Servir a sus Clientes (8horas)
El mise place
El equipo de un restaurante
Conocimiento sobre servicio (20 horas)
Servicios de mesa
Tipos de servicio
El área de servicio
Elementos para el servicio de alimentos
Procedimientos para preparar el servicio
Pasos para el servicio de una comida
Detalles para tener en cuenta en un momento en especial
Servicio al cliente ( 30 horas)
Tipos de clientes
Necesidades y deseos del cliente
Tipos de venta
Proceso de venta
Servicio al cliente
El pago de la cuenta
Quejas de los clientes difíciles
Conocimiento de sus Productos (30 horas)
Menú
Especialidades del día
Especialidades de la casa
Los quesos del mundo
La nueva cocina (cocina fusión)
El tamaño de la porción y las sustituciones
Las comidas ( cocinas del mundo, tipos de cocción)
Las bebidas (vinos, licores, cócteles, aperitivos, digestivos)
Preparaciones de la comida
Montajes
La carta
Generalidades (20 horas)
Historia y definición del cóctel
Costos y Recetas estándar
Decálogo del barman
Terminología del servicio: Diccionario
Cócteles (60horas)
Tipos de cócteles
Formulas y preparaciones
Forma de servir y decorar cócteles
Licores más usados en la preparación de cócteles
Partes de un cóctel
Servicio de vinos, cata de vinos y licores
Bebidas del mundo
Clases de cócteles y familias de cócteles:
Bloody Mary - Gin Tonic - Cuba Libre - Camaleón - Laguna Azul - Alexander - Green Beer - Ron Collins - Whisky Sour - Margarita - Daiquiri de Fresa - Long Island Ice Te - Piña Colada - Dry Martini - Acapulco de Noche - Pa´, Machos - Espuela Roja - Tequila Sunrise - Adelita - Mojito - Beer Sangaree - Bishop The - Black Russian - Cucaracho y Cucaracha.
