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Auxiliar panadería repostería del centro Politecnico Prosanear

Programa de Auxiliar panadería repostería

Modalidad: Presencial
Duración 200
Localización: Antioquia

Temario

El estudiante recibe una formación con fundamentos teórico-prácticos, que le permitirá desarrollar sus competencias básicas gracias a su formación en las diferentes áreas de trabajo. ¿,Qué esperas para preparar deliciosas recetas culinarias?





Programa



1 SEMESTRE (200 horas)



BPM &ndash, Manipulación de alimentos



PANADERIA



Definiciones

Cereales

Trigo

Variedades

Calidad

Estructura

Molienda



Ingredientes básicos de panadería



Harina (composición, análisis, propiedades)

Agua (tipos y funciones)

Levadura (definición, reproducción, alimentación, calidad, tipos, función)

Sal (procedencia, características, función)



Ingredientes optativos enriquecedores



Leches (tipos, función)

Huevos (estructura, composición química, función)

Azúcar (tipos, clasificación, azúcar y la levadura, función)

Materia grasa (definición, tipos, función)



Mejoradores



Simples

Semi Completos

Completos



Normas Básicas en planificación



Proceso de elaboración

Incorporación de ingredientes

Tiempo de amasado

División o corte

Formación

Fermentación

Cocción



Preparaciones



PASTELERIA



Masa batida

Masa quebrada

Masa de hojaldre

Masa danesa

Masa fermentada

Formulas, procesos de elaboración, especialidades



PANADERIA



Pan amasado, masa francesa (marraquetas, baguettes, campesino)

Pan para hamburguesas

Pan centeno

Pan integral

Pan de molde

Panes con sabor

Pan Perro

Cinnamon roll

Pizzas, alternativas de rellenos

Empanadas de horno

Empanadas fritas

Información Adicional

INCLUYE BANDANA, DELANTAL, MEMORIAS Y TODOS LOS INSUMOS
Contacta ahora con el centro

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