Cursos de Nuevas Técnicas Culinarias a Distancia

Introducción
Con el curso de Nuevas Técnicas Culinarias los alumnos aprenden las nuevas técnicas para crear, desarrollar y transformar alimentos, conocer y clasificar los nuevos ingredientes, los nuevos utensilios de trabajo y las nuevas formas de cocción.

Temario 

El curso de Nuevas Técnicas Culinarias está formado por cinco temas: 

- Introducción Nuevos caminos de la gastronomía

- Revolución de la cocina. Nuevos chefs Algo de historia. Nombres en la gastronomía molecular

- Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria Cocina al vacío. Impregnación a vacío. Criococina. Hielo seco. Microfiltración. La innovación de la nueva cocina

- Nuevos ingredientes en alta cocina. Cocina molecular Origen y uso de los aditivos alimentarios. Aditivos en la alta cocina. Enzimas aplicados a la cocina. Los germinados

- Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes. Texturas Emulsionantes. Espesantes. Esperificantes. Gelificantes. Proteinas estructurantes y aireante

- El aceite de oliva. Un camino diferente Introducción al aceite de oliva. Elaboraciones por tecnología. Elaboraciones por productos

Objetivos
Al finalizar el estudio del presente curso, los alumnos habrán adquirido los conocimientos sobre:
- Conocer las nuevas técnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos.
- Conocer nuevos caminos en la gastronomía.
- Conocer y clasificar todos los nuevos ingredientes; realizando un estudio de todas sus características y reacciones a diferentes temperaturas y medios.
- Conocer los nuevos instrumentos de trabajo que podemos encontrar en las cocinas y todos los avances gastronómicos que nos permiten.
- Conocer las nuevas formas de cocción que han revolucionado el panorama actual de la gastronomía.

Salidas Profesionales
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica sobre la cocina de nuevas tendencias, maquinaria e ingredientes del siglo XXI para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.

Titulación obtenida
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de curso de “NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.