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Técnico de grado superior en dirección de cocina (Valencia y Madrid) de CENTRO SUPERIOR HOSTELERIA DEL MEDITERRANEO

CENTRO SUPERIOR HOSTELERIA DEL MEDITERRANEO

Presencial
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Impartido en: Valencia

Temario

¿,Qué voy a aprender a hacer?

Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.



Este profesional será capaz de:



Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.

Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.

Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.

Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.

Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.

Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.

Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.

Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.

Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.



Temario

Primer curso:

Control del aprovisionamiento de materias primas. ( 64 hrs)

Procesos de preelaboración y conservación en cocina. (175 horas Centro Superior) + (81 horas empresa)

Procesos de elaboración culinaria. (175 horas Centro Superior) + (81 horas empresa)

Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. (96 hrs)

Inglés. (96 hrs)

Inglés técnico (96 hrs)

Formación y orientación laboral. (96 hrs)



Segundo curso:

Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.(75 horas Centro Superior) + (85 horas empresa)

Gestión de la producción en cocina. (90 horas Centro Superior) + (70 horas empresa)

Gastronomía y nutrición. (60 hrs)

Recursos humanos y dirección de equipos en restauración. (60 hrs)

Gestión administrativa y comercial en restauración. (60 hrs)

Empresa e iniciativa emprendedora. (60 hrs)

Inglés Técnico ( 40 hrs)

Proyecto de Dirección de cocina. (40 hrs)

Formación en Centros de Trabajo. (400 hrs)

Información Adicional

Caracteristicas

Duración del ciclo formativo en FP dual: Será de 2 cursos, iniciándose en el segundo trimestre del primer curso y finalizando con la realización de la FCT (Formación en Centros de Trabajo) en el último trimestre del segundo curso.

Horario en el centro educativo: Durante la estancia en el centro educativo el alumno deberá cumplir el horario establecido.

Horario en la empresa: El alumnado deberá permanecer en la empresa en el horario establecido en el convenio entre la empresa y Centro Superior Hostelería Mediterráneo.

Tutores responsables del seguimiento a alumnado: La empresa y Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo, como centro de FP dual, designarán sus respectivos tutores para el seguimiento del programa durante los 2 cursos académicos



¿,Y al finalizar mis estudios?



Trabajar:

Este profesional ejerce su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente.



Seguir estudiando:

Cursos de especialización profesional.

Otro Ciclo de Formación Profesional de Grado Superior con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos de acuerdo a la normativa vigente.

Enseñanzas Universitarias con la posibilidad de establecer convalidaciones de acuerdo con la normativa vigente



Salidas profesionales

Director de alimentos y bebidas.

Director de cocina.

Jefe de producción en cocina.

Jefe de cocina.

Segundo jefe de cocina.

Jefe de operaciones de catering.

Jefe de partida.

Cocinero.

Encargado de economato y bodega
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