Temario
¿,Qué voy a aprender a hacer?
Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Este profesional será capaz de:
Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.
Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.
Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.
Temario
Primer curso:
Control del aprovisionamiento de materias primas. ( 64 hrs)
Procesos de preelaboración y conservación en cocina. (175 horas Centro Superior) + (81 horas empresa)
Procesos de elaboración culinaria. (175 horas Centro Superior) + (81 horas empresa)
Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. (96 hrs)
Inglés. (96 hrs)
Inglés técnico (96 hrs)
Formación y orientación laboral. (96 hrs)
Segundo curso:
Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.(75 horas Centro Superior) + (85 horas empresa)
Gestión de la producción en cocina. (90 horas Centro Superior) + (70 horas empresa)
Gastronomía y nutrición. (60 hrs)
Recursos humanos y dirección de equipos en restauración. (60 hrs)
Gestión administrativa y comercial en restauración. (60 hrs)
Empresa e iniciativa emprendedora. (60 hrs)
Inglés Técnico ( 40 hrs)
Proyecto de Dirección de cocina. (40 hrs)
Formación en Centros de Trabajo. (400 hrs)
Información Adicional
Caracteristicas
Duración del ciclo formativo en FP dual: Será de 2 cursos, iniciándose en el segundo trimestre del primer curso y finalizando con la realización de la FCT (Formación en Centros de Trabajo) en el último trimestre del segundo curso.
Horario en el centro educativo: Durante la estancia en el centro educativo el alumno deberá cumplir el horario establecido.
Horario en la empresa: El alumnado deberá permanecer en la empresa en el horario establecido en el convenio entre la empresa y Centro Superior Hostelería Mediterráneo.
Tutores responsables del seguimiento a alumnado: La empresa y Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo, como centro de FP dual, designarán sus respectivos tutores para el seguimiento del programa durante los 2 cursos académicos
¿,Y al finalizar mis estudios?Trabajar:Este profesional ejerce su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente.
Seguir estudiando:Cursos de especialización profesional.
Otro Ciclo de Formación Profesional de Grado Superior con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos de acuerdo a la normativa vigente.
Enseñanzas Universitarias con la posibilidad de establecer convalidaciones de acuerdo con la normativa vigente
Salidas profesionalesDirector de alimentos y bebidas.
Director de cocina.
Jefe de producción en cocina.
Jefe de cocina.
Segundo jefe de cocina.
Jefe de operaciones de catering.
Jefe de partida.
Cocinero.
Encargado de economato y bodega
