Descripción
OBJETIVOS:
- Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y elaboraciones culinarias sencillas.
- Efectuar operaciones de regeneración sencillas y necesarias para los géneros culinarios que se van a emplear.
- Aplicar técnicas sencillas para la preparación de elaboraciones culinarias básicas y elementales, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.
- Realizar acabados poco complejos para las elaboraciones culinarias elementales.
- Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación.
- Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
Dirigido a:
Dirigido a profesionales tanto en grandes, como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también a trabajadores por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.
Temario
Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria
TEMARIO:
Unidad didáctica 1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones
1.1. Clasificación, definición y aplicaciones
1.2. Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución
1.3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de:
1.4. Aplicaciones de técnicas de regeneración
Unidad didáctica 2. Realización de elaboraciones elementales de cocina
2.1 Definición, clasificación y tipos
2.2. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
2.3. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución
2.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
Unidad didáctica 3. Participación en la mejora de calidad Introducción
3.1. Aseguramiento de la calidad
3.2. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
