Curso HOTR124_21 Técnicas de emplatado gastronómico del centro Item Formación

Descripción

La modalidad de la formación es online y altamente interactivo, 100% subvencionada y homologada.

A quién va dirigido

Personas ocupadas de todos los sectores.

Objetivos

1. Conocer la historia y la evolución del emplatado gastronómico.
2. Aprender los tipos de materiales que se utilizan en el emplatado.
3. Estudiar los tipos de guarniciones, alimentos y salsas que se emplean en el emplatado.
4. Explicar los diferentes tipos de emplatado.
5. Conocer la importancia de los colores en el emplatado.
6. Estudiar el punto focal, el flujo, unidad y equilibrio.
7. Explicar en qué consiste la altura y textura en el emplatado.
8. Conocer las técnicas de emplatado de salsas: cuchara, brocha, manga pastelera, biberón.
9. Estudiar los platos giratorios y otras herramientas como las espátulas, moldes, esponjas, plantillas, pinceles y rodillos.

Temario

1. Introducción: breve historia y evolución del emplatado gastronómico.

1.1. Introducción: breve historia y evolución del emplatado gastronómico.

2. Tipos de materiales y marco legislativo (porcelana, cerámica, loza, cristal, pizarra, etc.)

2.1. Tipos de materiales y marco legislativo (porcelana, cerámica, loza, cristal, pizarra, etc.).

3. Tipos de guarniciones, alimentos y salsas en el emplatado.

3.1. Tipos de guarniciones, alimentos y salsas en el emplatado.

4. Tipos de emplatado.

4.1. Emplatado simétrico y asimétrico.

4.2. Emplatado rítmico.

4.3. Emplatado triangular/romboidal. 

4.4. Emplatado horizontal.

5. La importancia de los colores. Punto focal, flujo, unidad y equilibrio. Altura y textura.

5.1. La importancia de los colores.

5.2. Punto focal, flujo, unidad y equilibrio. 5.3. Altura y textura.

6. Técnicas de emplatado de salsas: cuchara, brocha, manga pastelera, biberón. Platos giratorios y otras herramientas: espátulas, moldes, esponjas, plantillas, pinceles, rodillos.

6.1. Técnicas de emplatado de salsas: cuchara, brocha, manga pastelera, biberón.

6.2. Platos giratorios y otras herramientas: espátulas, moldes, esponjas, plantillas, pinceles, rodillos.

Titulación obtenida

Al finalizar la formación obtendrás un diploma acreditado por el Consorci per a la Formació Contínua de Catalunya.

Requisitos

No son necesarios conocimientos previos, sin embargo, es aconsejable contar con facilidad de comprensión lectora para seguir y asimilar correctamente los contenidos. También es de gran valor disponer de capacidad de planificación y organización.

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