Menú
¡Llama gratis! 900 264 357

Curso de cocina de vanguardia en Sevilla

CookStorming

Programa de Curso de cocina de vanguardia

Presencial Horario: Martes y Jueves de mañana 9:30 a 14 de tarde 16:30 a 21
Pedir información
Presencial
Impartido en: Sevilla

Descripción

Presentación


Inmersos en el boom de la cocina molecular y de la química culinaria, te presentamos un programa diseñado para que domines las técnicas culinarias de vanguardia y te sumerjas en un mundo de creatividad e innovación con muchas posibilidades.  Como sabes fue Ferrán Adrià quien llevó al comensal – en 1994 – la cocina técnico-conceptual donde primaba la creatividad y con ello comenzó una enorme revolución culinaria donde se juega con las texturas y estados de los alimentos para sorprender al comensal.


Durante el curso nos centraremos en el conocimiento de los procesos físico-químicos y el uso de las herramientas que tenemos para trabajar las elaboraciones además de crear propuestas desde cero utilizando el conocimiento adquirido.  En él trabajaremos – aplicando métodos científicos - diferentes texturas como las esferificaciones, aires, espumas, cocina con nitrógeno líquido, azúcares tecnológicos y usaremos herramientas y técnicas base en la cocina de vanguardia como el sifón, el teppan-nitro o el soplado de caramelo, entre otros.


El Curso de Cocina de Vanguardia está diseñado para que profesionales del sector amplíen sus conocimientos, se especialicen y tengan los recursos para poder ofrecer propuestas culinarias personales y diferenciadoras.


Beneficios que obtendrás al finalizar el Curso de Cocina de Vanguardia


  • El 95% de las clases son totalmente prácticas: Aprenderás a llevar a cabo la técnica tocando, cocinando, errando y mejorando.
  • Recibirás todo el material didáctico necesario así como los recetarios de cada clase.
  • Trabajarás en pequeños grupos y también de forma individual para que puedas tocar, probar y trabajar cada preparación e ingrediente.
  • Acceso a Tutorías. Podrás asistir a tutorías individuales con el equipo docente para resolver dudas teóricas e incluso para practicar en nuestras instalaciones.
  • Además de la formación práctica, recibirás una base teórica contundente y sólida para que entiendas cómo se comportan los ingredientes hasta lograr la textura buscada

Temario

Programa


?UNIDAD I ESFERIFICACIONES: DIRECTA, INVERSA Y FALSA ESFERA

UNIDAD II AIRES, ESPUMAS Y MERENGUES.TÉCNICAS DE GASES Y SIFONES.

UNIDAD III GELIFICANTES Y EMULSIONANTES: AGAR AGAR, GELATINA, CARRAGENATOS, ALGINATO, METILCELULOSAESPESANTES: XANTANA, GOMA GELLAN, TAPIOCA

UNIDAD IV ISOMALT , CARAMELO, OBULATO

UNIDAD V NITRÓGENO LÍQUIDO: SORBETES AL MOMENTO, TEPPAN-NITRO

UNIDAD VI RECETAS DE ALTA COCINA UTILIZANDO VARIAS TÉCNICAS APRENDIDAS EN EL CURSO

Contacta ahora con el centro