Temario
En este curso eminentemente práctico aprenderás a recepcionar, almacenar, expender y preparar diversos tipos de pesados frescos (cortando, escamando, eviscerando y fileteando) y mariscos de acuerdo a la normativa vigente así como a tratar adecuadamente los productos frescos procediendo a su acondicionamiento en cámaras y arcones.
Igualmente, te instruirás en el acondicionamiento del lugar de trabajo, la desinfección de instrumentos y maquinaria a utilizar y las normas de higiene y seguridad que minimicen los posibles riesgos que implica el trabajo es una pescadería.
Objetivos
Capacitar en la realización de las diferentes tareas relativas a la manipulación de las distintas clases de pescados y mariscos frescos y congelados, sus características organolépticas, preparar los mismos para su venta una vez tratados mediante las oportunas técnicas de lavado, descabezado, eviscerado, descamado, cortado, fileteado, etc., según los casos, y manteniendo las necesarias condiciones de conservación en cuanto a temperatura y humedad.
Acondicionar el lugar de trabajo, llevando a cabo las tareas de desinfección de instrumentos y maquinaria a utilizar, teniendo en cuenta las condiciones de higiene y seguridad que garanticen un comportamiento seguro que minimice los riesgos que conlleva el puesto de pescadero.
Recepcionar adecuadamente los productos de la pescadería, supervisar y registrar pesos, así como controlar y seleccionar los pescados y mariscos para su venta.
Tratar adecuadamente pescados y mariscos congelados procediendo a su acondicionamiento en cámaras y arcones.
Acondicionar y manipular el pescado fresco, cortando, escamando, eviscerando y fileteando para su posterior venta, así como la eliminación de los residuos y la manipulación y manejo de los mariscos.
Manejar cámaras frigoríficas, control de temperaturas y humedad para la adecuada conservación del producto.
Atender al cliente con diligencia y cortesía
Temario
Conservación del pescado y organización de la pescadería (15h)
Prácticas
Acondicionar pescados y mariscos en cámaras y arcones
Controlar tiempos, temperatura y humedad de las cámaras
Detectar alteraciones en pescados y mariscos congelados
Utilizar la sierra eléctrica para cortar pescados congelados
Preparación de mostradores de pescados y mariscos frescos para su venta
Clasificación de pescados y mariscos frescos para su venta
Control de las condiciones de conservación de pescados y mariscos frescos en cámara y mostradores
Realizar el acabado y presentación de diferentes pescados y mariscos y presentaciones
Contenidos teóricos
Recepción de pescados y mariscos congelados
Procesos que se desarrollan durante la congelación
Requisitos para obtener un buen pescado congelado
Manipulación de pescados congelados
Condiciones óptimas de congelación
Métodos de descongelación. Velocidades, condiciones óptimas.
Alteraciones de los pescados y mariscos congelados
Control de calidad en pescados y mariscos congelados
Colocación de los pescados y mariscos frescos en mostradores y expositores
Colocación y clasificación de los utensilios y herramientas de cara a su uso
Conocimiento del uso de cámaras frigoríficas
Conocimiento de tiempos y temperaturas pertinentes para la conservación y presentación de pescados frescos y congelados
Conocimiento de tiempos y temperaturas pertinentes para la conservación y presentación de mariscos frescos y congelados
Presentación del pescado
Presentación del marisco
Contenidos relacionados con la profesionalidad
Actitud hacia la limpieza y el orden
Disposición para adoptar medidas preventivas
Actitud hacia el continuo control del desarrollo de los diferentes procesos
Búsqueda y obtención de los requisitos de calidad
Disposición de medidas correctoras
Utilización del método apropiado en el proceso de preparación
Determinación de tiempos y temperaturas idóneos de congelación y descongelación
Disposición para ser detallista y cuidar la imagen de los pescados y mariscos
Importancia de la presentación de los escaparates
Producto
Manipulación de pescados y mariscos frescos (50h)
Prácticas
Sujetar adecuadamente los pescados para su manipulación
Preparación de utensilios
Realizar las operaciones de eviscerado, fileteado, descabezado, eliminación de la espina y aletas, cortado y lavado de diferentes pescados y mariscos
Realizar la gestión de residuos.
Controlar y regular temperaturas y humedad de las cámaras.
Contenidos teóricos
Conocimientos de las distintas partes de los pescados y mariscos para su óptimo aprovechamiento
Manipulación de pescados frescos
Condiciones de acondicionamiento de los pescados y mariscos frescos
Tipos y características de los utensilios y herramientas de uso para pescados y mariscos
Preparación de pescados y mariscos frescos: lavado, descabezado, eviscerado, descamado, desespinado, fileteado y troceado.
Presentación y acondicionamiento de mariscos.
Control de tiempos, humedades y temperaturas.
Contenidos relacionados con la profesionalidad
Disposición hacia la correcta higiene en la manipulación de pescados y mariscos.
Ser metódico y sistemático en la utilización de diferente utillaje.
Precisión a la hora de acondicionar los productos manipulados.
Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad según el grado de responsabilidad.
Atencion y venta
Atención al cliente y ventas (10h)
Prácticas
Aspectos Operativos de los Comportamientos de Compra y Venta.
En una situación dada:
Adaptar su comportamiento a la situación
Comunicar en una relación interpersonal
Identificar y caracterizar al comprador
Relacionar la argumentación a poner en práctica y la actitud a adoptar con el tipo de cliente
Contenidos teóricos
Elementos de la comunicación comercial
Proceso de comunicación con el cliente
Las funciones del mensaje comercial
Actitudes y técnicas favorecedoras de la comunicación con el cliente
