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Auxiliar de Carnicería en Madrid

Escuela de Comercio y Alimentación Freshco

Programa de Auxiliar de Carnicería

Presencial Duración: 75 Horario: de 9.00 a 14.00
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Presencial
Impartido en: Madrid
705 €

Temario

En este curso eminentemente práctico aprenderás a organizar y controlar la recepción y almacenamiento de materias primas y productos auxiliares de carnicería, controlando y registrando pesos y cantidades para su posterior distribución interna.



Realizar correctamente las operaciones de acondicionamiento de la carne en sus diferentes modalidades (fileteado, troceado, picado) y elaboración de productos frescos propios del establecimiento para su posterior comercialización en carnicería.



Objetivos

Capacitar en el dominio de la técnicas de fileteado, troceado y picado, haciendo uso de maquinaria y equipos correspondientes.

Preparar y acondicionar las carnes para su comercialización, respetando las normas básicas de higiene y seguridad en el trabajo.



Temario

Materias primas

Materias primas y productos auxiliares (15h)



Prácticas

Realizar el pesado de materias primas y productos auxiliares.

Cumplimentar registros de pesos y cantidades.

Distribuir diferentes productos de acuerdo a sus características.

Controlar existencias, entradas y salidas de productos y realizar inventarios periódicos.



Contenidos teóricos

Recepción de materias primas y productos auxiliares:

La Carne: concepto.

Composición química del tejido muscular.

Características de las distintas carnes:

La carne de cerdo (los verracos, las cerdas).

La carne de vacuno (animales grasos y de pasto).

Animales de carnicería (añojos, terneros, novillos, vacas jóvenes).

Animales viejos (vacas y toros viejos).

Carne de ganado lanar y ganado caprino.

Carne de aves y caza.

Características organolépticas de la carne.

Refrigeración de carne.

Las Grasas: clasificación de los lípidos de la carne.

Factores de alteración de las grasas de la carne

Almacenamiento:

Sistemas de almacenaje.

Clasificación de mercancías.

Condiciones generales de conservación.

Control de pesos.



Contenidos relacionados con la profesionalidad

Actitud hacia el orden en la recepción de las carnes procedentes del matadero.

Ser metódico y sistemático en la recepción de las materias primas y productos auxiliares.

Precisión en el control de pesos.

Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad según el grado de responsabilidad.



Producto

Manipulación de la carne para su comercialización (50h)



Prácticas

Trocear y deshuesar pollo y conejo.

Filetear y trocear maza de paleta, solomillo, jamón, cinta de lomo y panceta y papada de porcino.

Filetear y trocear llana, pez, espaldilla, redondo, falda y cadera de vacuno.

Elaborar preparados cárnicos.



Contenidos teóricos

Características y elección de carne.

Conocimiento general sobre fileteado, chuleteado y troceado.

Maquinaria y útiles de trabajo:

-Maquinaria y equipos (picadora, mezcladora, embutidora y envasadora). Conocimientos técnicos sobre placas y cuchillas.

-Útiles de trabajo (cuchillos, machetas, fileteras&hellip,). Cuidados y conservación de los mismos.

Búsqueda de efectos de impacto y atención en el cliente.

Cualidades del escaparate: visibilidad, agrupación de productos, simplicidad, originalidad, etc.



Contenidos relacionados con la profesionalidad

Disposición hacia la correcta higiene en la manipulación de las carnes.

Ser metódico y sistemático en la utilización de diferente maquinaria.

Precisión a la hora de acondicionar los productos elaborados.

Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad según el grado de responsabilidad.



Atencion y venta

Atención al cliente y ventas (10h)



Prácticas

Aspectos Operativos de los Comportamientos de Compra y Venta.

En una situación dada:

Adaptar su comportamiento a la situación

Comunicar en una relación interpersonal

Identificar y caracterizar al comprador

Relacionar la argumentación a poner en práctica y la actitud a adoptar con el tipo de cliente



Contenidos teóricos

Elementos de la comunicación comercial

Proceso de comunicación con el cliente

Las funciones del mensaje comercial

Actitudes y técnicas favorecedoras de la comunicación con el cliente

Información Adicional

Testimonios

&ldquo, El curso me ha gustado mucho, he trabajado con muchas piezas de carne, el profe genial&rdquo, _ Curso de Carne 2015

&ldquo, Era Charcutero y gracias al curso de freshco de carnicería he ascendido &ldquo, _ Curso de carne 2016

&ldquo, Sobre todo me ha gustado la implicación de todo el equipo, y los resultados ¡, hoy estoy trabajando ¡, _ Curso de Carne 2015

&ldquo, Trabajo en una empresa que hizo un curso con ellos, yo asistí y el curso ha sido genial &ldquo, _ Curso de Carne 2015



Horario:



Del 13/06/2016 al 01/07/2016 Horario de tarde



Del 11/07/2016 al 29/07/2016 Horario de mañana

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