Presentación
Misión, visión de la Escuela, filosofía. El Grupo Planeta y el InstitutPaul Bocuse nos hemos unido para aportar una visión nueva e innovadora al sector de la formación gastronómica y culinaria, por ello, hemos apostado por una propuesta diferencial en el mercado que irrumpe con el modelo tradicional no sólo de enseñanza, sino de filosofía vinculada a la formación educativa en restauración.
El Grupo Planeta y el InstitutPaul Bocuse como entidades de gran prestigio, trayectoria y reconocimiento, aúnan sus fuerzas para revolucionar la formación en gastronomía y generar un impacto a nivel global. Con la misión de transmitir con exigencia y pasión, la experiencia, los conocimientos técnicos y empresariales con el objetivo de preparar a nuestros alumnos para las mejores profesiones del mundo. Para lograrlo, se apuesta por una escuela multifuncional que entiende la demanda del mercado, las necesidades del sector y sobre todo la responsabilidad social que tiene la empresa en el contexto agroalimentario. Contamos con los mejores profesionales de la formación superior y expertos del sector gastronómico, con una oferta adaptada a las nuevas tendencias del sector y con instalaciones de última generación, donde nuestro alumnado podrá aprender combinando teoría, prácticas, aplicación a situaciones reales e incrementar sus competencias y visión empresarial.
Además, en línea con los valores de ambos grupos &ldquo,Respeto-Exigencia-Generosidad-Ética&rdquo,, nuestro compromiso con la sociedad propende por la incorporación de la filosofía SlowFood y Kilómetro Cero, los productos de proximidad, los circuitos cortos de abastecimiento y en general, el respeto por la cultura agroalimentaria del lugar en el que se encuentra emplazada la Escuela. Dichos aspectos se trasladan a nuestra oferta formativa.
En el actual panorama gastronómico internacional en el que la cocina, la culinaria, los productos locales, las tradiciones y el saber hacer en la transformación de los platos, son reconocidos como patrimonio cultural inmaterial, ha generado una importante y creciente demanda de profesionales creativos, proactivos y comprometidos capaces de seguir el camino hacia la constante transformación e innovación culinaria.
Ante este paradigma, el Institut Paul BocuseEspañaofrece un nuevo Grado en Artes Culinarias y Gestión de Empresas de la Restauración de la mano de la experiencia y el conocimiento de uno de los chefs más importantes e influyentes del mundo, quien fuera el fundador de la NouvelleCuisine pero en un entorno gastronómico innovador y creativo como lo es la ciudad de Barcelona. El Grado se desarrolla bajo un enfoque internacional, en donde la culinaria es llevada más allá de la práctica y el saber hacer, y por tanto, es concebida como una transformación artística que es puesta en valor para el beneficio social. El Grado aporta herramientas conceptuales, técnicas y tecnológicas de tal manera que les permita gestionar de manera sostenible empresas de la restauración alternativas e innovadoras con una visión integral del sector.
El principal objetivo del Grado es formar a profesionales capaces de desarrollar su propia identidad culinaria sin olvidar una correcta gestión de las empresas y negocios vinculados con el sector de la restauración en un contexto global.
Para ello, el Grado ofrece una amplia formación en management específico para el sector culinario y de restauración, un conocimiento sólido sobre los gustos y preferencias del mercado actual, un entendimiento en nuevas tecnologías y robótica que permitan mejorar la experiencia digital en restauración, todo ello con el objetivo de que nuestros alumnos adquieran una visión estratégica, global y sostenible en cualquiera de las salidas profesionales para las que el grado se ha diseñado.
Plan de estudios
El presente Grado en Artes Culinarias y Gestión de Empresas de la Restauración consta de tres años del Bachelor en Artes Culinarias y Gestión de Empresas de la Restauración del Institut Paul BocuseEcully (180 ECTS) y de un cuarto año de especialización en cocina mediterránea de vanguardia y pastelería y repostería creativa, hasta alcanzar los 240 créditos ECTS. Su estructura, secuenciación de contenidos y organización académica están elaborados partiendo de las premisas que enmarcan el Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre, por el que se establece la ordenación de las enseñanzas universitarias oficiales en nuestro país, modificado por el Real Decreto 861/2010, y los principios y filosofía del Espacio Europeo de Educación Superior, que se establecen legalmente en España a través de la Ley Orgánica de Modificación de la Ley Orgánica de Universidad, LOMLOU, de 2007. La estructura y distribución de créditos académicos por curso se presenta en la siguiente tabla (sujeto a cambios):
Primer Curso
1. Técnicas culinarias I (Introducción al Aprendizaje cocina, pastelería y en servicio) - 12 Créditos &ndash, Obligatoria
2. Ingles profesional I - 3 Créditos &ndash, Obligatoria
3. Entorno profesional I (historia, Entorno digital, ofimática, análisis sensorial, etc.) - 9 Créditos &ndash, Obligatoria
4. Management culinario I (Organización de la producción y Trazabilidad, higiene y seguridad alimentaria) - 6 Créditos &ndash, Obligatoria
5. Técnicas culinarias II (Aprendizaje cocina y panadería) - 6 Créditos &ndash, Obligatoria
6. Management culinario y de restaurante II (Conocimiento de productos y F&B Management)- 3 Créditos &ndash, Obligatoria
7. Marketing I (Fundamentos de Marketing) - 3 Créditos &ndash, Obligatoria
8. Contabilidad y gestión de finanzas I - 3 Créditos &ndash, Obligatoria
9. Recursos Humanos I - 6 Créditos &ndash, Obligatoria
10. Entorno profesional II (sumillería y ciencias de los alimentos)- 3 Créditos &ndash, Obligatoria
11. Proyecto creativo (1 e-mag) - 3 Créditos &ndash, Obligatoria
12. Proyecto analitico: Estudios documentarios (metodología) - 3 Créditos &ndash, Obligatoria
Segundo Curso
1. Técnicas Culinarias III (Aprendizaje en cocina y panadería)- 6 Créditos &ndash, Obligatoria
2. Práctica/Aplicación I (24 Créditos):
a. Cocina y servicio restaurante- 9 Créditos &ndash, Obligatoria
b. Tabla de chef - 6 Créditos &ndash, Obligatoria
c. Compras y almacén - 3 Créditos &ndash, Obligatoria
d. Pastelería restaurante - 6 Créditos &ndash, Obligatoria
3. Entorno profesional III (sumillería II y políticas, legislación y normativa)- 6 Créditos &ndash, Obligatoria
4. Ingles profesional II - 3 Créditos &ndash, Obligatoria
5. Enfoque Innovador I (Desarrollo sostenible, creación y desarrollo de concepto culinarios, concepción cocina)- 6 Créditos &ndash, Obligatoria
6. Marketing II (Marketing aplicado a la restauración, comportamiento del consumidor) - 3 Créditos &ndash, Obligatoria
7. Management culinario y de restaurante III (conocimiento de productos, F&B, gestión del cambio)- 3 Créditos &ndash, Obligatoria
8. Proyectos/Trabajos Colectivos tutorizados (seminario de arquitectura y avant-scè,ne)- 6 Créditos &ndash, Obligatoria
9. Práctica en empresa y defensa (oral + escrito)- 3 Créditos &ndash, Obligatoria
Tercer Curso
1. Práctica/Aplicación (en zona de aplicación de la escuela)II (9 Créditos)
a. Perfeccionamiento cocina y pasteleríaI- 5 Créditos &ndash, Obligatoria
b. Cocina gastronómica I- 4 Créditos &ndash, Obligatoria
2. Marketing III (aplicado a la restauración, estudios de mercado y comunicación offline) - 3 Créditos &ndash, Obligatoria
3. Recursos Humanos II - 3 Créditos &ndash, Obligatoria
4. Contabilidad, gestión y finanzas II - 3 Créditos &ndash, Obligatoria
5. Management culinario y de restaurante IV (gestión de compras) - 3 Créditos &ndash, Obligatoria
6. Enfoque innovador II - 3 Créditos &ndash, Obligatoria
7. Proyectos/ Trabajos Colectivos tutorizados (creación de una carta de restaurante gastronómico y de un menú salud y bien estar)- 6 Créditos &ndash, Obligatoria
8. Práctica/Aplicación (en zona de aplicación de la escuela) III(9 Créditos)
a. Perfeccionamiento cocina y pastelería II - 5 Créditos &ndash, Obligatoria
b. Cocina gastronómica II - 4 Créditos &ndash, Obligatoria
9. Entorno profesional IV (cultura profesional)+ Inglés Profesional III - 3 Créditos &ndash, Obligatoria
10. Recursos Humanos III - 3 Créditos &ndash, Obligatoria
11. Contabilidad, gestión y finanzas III - 3 Créditos &ndash, Obligatoria
12. Enfoque innovador III - 3 Créditos &ndash, Obligatoria
13. Proyectos/Trabajos colectivos tutorizados: Proyecto de eventos y proyecto de creación de concepto - 6 Créditos &ndash, Obligatoria
14. Práctica en empresa y defensa (oral + escrito) - 3 Créditos &ndash, Obligatoria
Cuarto Curso
OBLIGATORIAS COMUNES
1. Inglés Profesional IV- 6 créditos &ndash, obligatoria
2. Marketing IV y Comunicación Online - 6 créditos &ndash, obligatoria
3. Nutrición y Salud II - 6 créditos &ndash, obligatoria
4. Supply Chain Management - 6 créditos &ndash, obligatoria
5. Técnicas de Cocina de Vanguardia e Innovativa- 6 créditos &ndash, obligatoria
6. Práctica/Aplicación IV (relativa a la opción elegida en el tercer año)- 6 créditos &ndash, obligatoria
OPTATIVAS: El alumno deberá elegir 3 asignaturas optativas para completar los 240 ECTS
Opción Mención Cocina Mediterránea y de Vanguardia (elegir 3 asignaturas)
1. Perfeccionamiento en Alta Cocina (centro de investigación) - 6 créditos
2. Cocina a la Carta - 6 créditos
3. Proyecto Creativo Carta gastronómica - 6 créditos
4. Cocina «, bienestar », - 6 créditos
Opción Mención Pastelería y Repostería Creativa (elegir 3 asignaturas)
1. Especialización en Pastelería - 6 créditos
2. Panadería - 6 créditos
3. Proyecto creativo Carta Gastronómica - 6 créditos
4. Pastelería «, Bienestar », - 6 créditos
PROYECTO DE CREACIÓN DE CONCEPTO (TRABAJO FIN DE GRADO)- 6 Créditos - Obligatoria
Información Adicional
Requisitos
