Descripción
Objetivos
El Máster en Gastronomía y Emprendeduría te permitirá:
* Conocer el sector empresarial vinculado a la gastronomía: construir una fuerte base de conocimiento de los sectores tanto empresarial, como gastronómico desde una perspectiva internacional y siempre desde el enfoque directivo.
* Visión global: formar directivos orientados a la creación de empresas innovadoras en el ámbito gastronómico capaces de obtener los resultados esperados a nivel global.
* Innovación y creatividad: desarrollar la capacidad de creatividad e innovación en la creación de negocios vinculados a la gastronomía a través de una formación integral y especializada.
* Liderazgo y formación de directivos: desarrollar las habilidades necesarias de un emprendedor y empresario vinculadas a la gastronomía para conseguir que se desarrolle un trabajo colaborativo, asertivo y participativo entre todos los miembros del equipo.
* Crear, diseñar y gestionar empresas en los sectores de la gastronomía y la restauración.
* Asegurar una aproximación multidisciplinar y transdisciplinar a la gastronomía.
* Favorecer el desarrollo del pensamiento creativo, reflexivo e innovador sobre el valor de la gastronomía en un contexto global y sostenible.
* Favorecer la combinación de la innovación, la visión de negocio y las competencias organizativas en iniciativas emprendedoras en los ámbitos de la gastronomía.
Temario
Presentación
Misión, visión de la Escuela, filosofía. El Grupo Planeta y el InstitutPaul Bocuse nos hemos unido para aportar una visión nueva e innovadora al sector de la formación gastronómica y culinaria, por ello, hemos apostado por una propuesta diferencial en el mercado que irrumpe con el modelo tradicional no sólo de enseñanza, sino de filosofía vinculada a la formación educativa en restauración.
El Grupo Planeta y el InstitutPaul Bocuse como entidades de gran prestigio, trayectoria y reconocimiento, aúnan sus fuerzas para revolucionar la formación en gastronomía y generar un impacto a nivel global. Con la misión de transmitir con exigencia y pasión, la experiencia, los conocimientos técnicos y empresariales con el objetivo de preparar a nuestros alumnos para las mejores profesiones del mundo. Para lograrlo, se apuesta por una escuela multifuncional que entiende la demanda del mercado, las necesidades del sector y sobre todo la responsabilidad social que tiene la empresa en el contexto agroalimentario. Contamos con los mejores profesionales de la formación superior y expertos del sector gastronómico, con una oferta adaptada a las nuevas tendencias del sector y con instalaciones de última generación, donde nuestro alumnado podrá aprender combinando teoría, prácticas, aplicación a situaciones reales e incrementar sus competencias y visión empresarial.
Además, en línea con los valores de ambos grupos &ldquo,Respeto-Exigencia-Generosidad-Ética&rdquo,, nuestro compromiso con la sociedad propende por la incorporación de la filosofía SlowFood y Kilómetro Cero, los productos de proximidad, los circuitos cortos de abastecimiento y en general, el respeto por la cultura agroalimentaria del lugar en el que se encuentra emplazada la Escuela. Dichos aspectos se trasladan a nuestra oferta formativa.
En el actual panorama gastronómico internacional en el que la cocina, la culinaria, los productos locales, las tradiciones y el saber hacer en la transformación de los platos, son reconocidos como patrimonio cultural inmaterial, ha generado una importante y creciente demanda de profesionales creativos, proactivos y comprometidos capaces de generar nuevas y frescas ideas de negocio en el sector de la restauración.
Ante este paradigma, elInstitut Paul Bocuse España ofrece un nuevo Máster en Gastronomía y Emprendeduría de la mano de la experiencia y el conocimiento de uno de los chefs más importantes e influyentes del mundo, quien fuera el fundador de la NouvelleCuisine pero en un entorno gastronómico innovador y creativo como lo es la ciudad de Barcelona. El Máster se desarrolla bajo un enfoque internacional y multidisciplinar, en donde la gastronomía no sólo es entendida como el plato y con ésta la transformación de los productos agroalimentarios, sino, por el contrario, requiere una visión integral del sector tanto gastronómico, como empresarial.
El principal objetivo del Máster es formar a profesionales capaces de liderar, crear e innovar en nuevos modelos de negocio vinculados a la gastronomía. Se persigue que los conocimientos adquiridos y las nuevas propuestas de negocio sean conscientes del paradigma global-local y de la necesidad de responder de manera sostenible al entorno en el que la empresa o negocio se encuentre instaurado.
Para ello, el Máster ofrece una amplia formación en creación de empresa al tiempo que atiende a las actuales tendencias vinculadas a la gastronomía, tales como slowcuisine, cocina vegana, robótica y culinaria, hábitos saludables en alimentación, entre otras. El máster proporciona herramientas centradas en emprender, y por tanto, en entender cómo la gastronomía genera no sólo una gran oportunidad de negocio, sino que a la vez, refleja el saber hacer y la identidad de una determinada región o país.
Plan de estudios
El presente Máster en Dirección e Innovación en Gastronomía consta de 60 créditos ECTS.
La estructura y distribución de créditos académicos por curso se presenta en la siguiente tabla:
Módulo 1:Gestión e innovación
* Innovación en gastronomía - 6 Créditos - Obligatoria
* Creatividad y pensamiento emprendedor- 6 Créditos - Obligatoria
Módulo 2:Creación y perspectiva de empresas
* Gestión de Recursos humanos e inteligencia emocional aplicada a equipos interdisciplinares- 6 Créditos - Obligatoria
* Finanzas y contabilidad aplicada a negocios gastronómicos- 6 Créditos - Obligatoria
Módulo 3:Innovación y estrategia en empresas
* NeuroMarketing y gestión comercial aplicada a la gastronomía - 6 Créditos - Obligatoria
* Gestión de operaciones, sistemas de calidad y trazabilidad en el sector gastronómico - 6 Créditos - Obligatoria
Módulo 4: Desarrollo empresarial sostenible
* Responsabilidad social corporativa y valores ambientales en la empresa- 6 Créditos - Obligatoria
* Sistemas agroalimentarios sostenibles, política y territorio - 6 Créditos - Obligatoria
Módulo 5:Trabajo de fin de máster
* Trabajo de fin de máster - 12 Créditos - Obligatorio
