Descripción
Presentación
El potencial para desarrollarte como un artista repostero y panadero, logrando un desempeño exitoso en la industria de los alimentos
Objetivos
Formar especialistas, con sólidos conocimientos sobre procesos y técnicas empleadas en la alta panadería y repostería internacional necesarios para que puedan desempeñarse de forma exitosa dentro de la industria de los alimentos, cubriendo las exigencias y necesidades del mercado.
Perfil de Ingreso:
Ser egresado de Licenciaturas en Gastronomía, Administración de Hoteles y Restaurantes, Artes Culinarias, Turismo, Ingeniería en Alimentos, Nutrición y carreras afines con habilidades y destrezas en el área panadera y repostera. Fue creada para profesionales con características de liderazgo ético.
Perfil de Egreso:
Nuestros egresados tendrán conocimientos sobre:
Los diferentes tipos de pastelería, repostería, panadería más importantes en el mundo.
La historia de la Chocolatería y bombonería, hasta las esculturas que de ella pueden diseñarse.
El arte en Azúcar y Gumpaste.
Las estrategias de dirección en establecimientos de la industria panadera y repostera.
Los procesos del costeo para la venta de productos en la industria panadera y repostera.
Los elementos que constituyen el plan de mercadotecnia para el posicionamiento de un producto en esta área gastronómica.
Habilidades para:
Realizar diversos platillos en materia de repostería, panadería y pastelería respetando las recetas originales del país de origen.
Asesorar en la creación de menús reposteros a restaurantes de cocina internacional.
Efectuar un servicio de calidad eficiente y oportuno.
Realizar investigación en materia turística tendiente en resolver la problemática en la industria.
Producir pasteles de bodas desde la elaboración de la masa hasta el decorado final.
Manejar las técnicas tradicionales de decoración y presentación en la industria panadera y repostera.
Las de escultura y decoración a base de azúcar.
Manejar la panadería y repostería mexicanas con los procesos de elaboración original y tradicional.
Actitudes para:
Apertura al conocimiento.
Trabajo en equipo.
Reflexión crítica que le permita aplicar los conocimientos adquiridos para satisfacer necesidades sociales.
Servicio y agente de cambio.
De liderazgo, emprendedor innovador y propositivo.
Temario
Temario
Primer Cuatrimestre
Pastelería y Repostería Fina Internacional.
Alta Panadería Internacional I.
Control de Costos en Alimentos.
Dirección de Establecimientos.
Segundo Cuatrimestre
Fondant y Gum-paste.
Alta Panadería Internacional II.
Gestión Ambiental en la Industria de la Hospitalidad.
Producción de Pasteles de Bodas y Piezas de Exhibición.
Tercer Cuatrimestre
Marketing Gastronómico.
Técnicas Contemporáneas de Panadería y Repostería Mexicana.
Arte en Azúcar.
Proyecto de Investigación I.
Cuarto Cuatrimestre
Desarrollo Humano.
Chocolatería y Bombonería.
Técnicas Contemporáneas de Repostería Fina Tradicional.
Proyecto de investigación II.
