Temario
Objetivos:
Conocer los conceptos, requerimientos y actividades necesarias para la implantación de los planes y prácticas HACCP.
Dirigido a:
Directores, Gerentes de Planta o de Producción, Coordinadores de Sistema de Calidad, dueños de procesos, líderes de proyectos, auditores y personal que requiera implantar programas HACCP en la industria alimentaria.
Contenido:
1.- Introducción a la Inocuidad de Alimentos y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
2.- Enfermedades transmitidas por alimentos. Impacto en la salud pública y en la economía.
3.- Historia del sistema HACCP.
4.- Impacto de los programas HACCP en la inocuidad alimentaria.
5.- Programas de prerrequisito: Interrelación entre Buenas Prácticas de Manufactura (GMP's), Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (SSOP) y HACCP.
6.- Peligros en los alimentos. Identificación y control. Descripción de peligros biológicos, químicos y físicos.
7.- Actividades Pre-HACCP.
8.- Principios HACCP.
9.- Fuentes de error en la implementación de planes HACCP.
10.- Implementación y mantenimiento de plantas HACCP.
11.- Papel del equipo HACCP, la gerencia y el personal de planta.
12.- Regulaciones de los Estados Unidos de América (U.S.A). Papel del HACCP.
13.- Experiencia en la implementación de HACCP obligatorio en USA.
14.- Desarrollo e implementación de medidas de control
15.- Gestión de calidad e inocuidad
