Objetivo:
El alumno identificara los pasos que integran la creación y gestión de una empresa gastronómica a través de las herramientas básicas que permitan la toma de decisión para implementar y mejorar la administración, así como la rentabilidad de negocios gastronómicos.
Dirigido a
Toda aquella persona que desee emprender un negocio gastronómico.
TEMARIO:
MÓDULO I: Investigación de Mercados Gastronómicos.
Diseño de investigación.
Estudios cualitativos y cuantitativos.
Análisis e interpretación de resultados.
Preparación de reportes.
Toma de decisiones con los resultados de investigación.
MÓDULO II: Planeación del negocio Gastronómico.
Diseño de guía estratégica (misión, visión, valores, lema credo)
Diseño de estructura organizacional
Diseño y elaboración de análisis estratégico (FODA, EFE, EFI, MPC, MPEC, PEYEA, BCG, GE, FUERZAS DE PORTER)
Creación de escenarios y plan de acción
MÓDULO III: Procesos Legales de la Industria Restaurantera.
Marco legal.
Permisos y licencias ante el ayuntamiento.
Lineamientos para giros gastronómicos.
Permisos en general.
Alta en hacienda.
Registro de marca.
MÓDULO IV: Marketing.
Mercadotecnia en restaurantes.
Medios publicitarios en el área gastronómica.
Principales estrategias mercadológicas para el área gastronómica.
Redes Sociales.
MÓDULO V: Estrategias para la elaboración y evaluación de negocios gastronómicos.
Elaboración de menú.
Evaluación sensorial.
Carta
Costos de alimentos y bebidas.
Mano de obra.
Costeo estándar de receta.
Características de diseño de carta
Información Adicional
DURACIÓN:
100 hrs, en 20 sesiones.
MODALIDAD:
Presencial.
INSTRUCTORES:
Todos nuestros profesores provienen de la Red de Universidades Anáhuac profesionales con una destacada trayectoria laboral y gran experiencia académica.
RECONOCIMIENTO ACADÉMICO:
Al finalizar el programa, se entregará un diploma avalado por la Universidad Anáhuac Cancún y Le Cordon Bleu Paris, siempre y cuando el alumno haya cubierto el 80 por ciento de asistencias en el total del curso. En caso de no cumplir con el mínimo de asistencia requerido se entregará una constancia del módulo cursado.
