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Repostería Online

IAFI

Programa de Repostería

Online Duración: 80
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Online

Temario

OBJETIVOS:



Ubicar la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento, identificando los distintos tipos existentes, así como las categorías de los profesionales que en ella trabajan.

Conocer e identificar las condiciones idóneas de los locales de repostería que se deben respetar en el trabajo diario de los obradores.Conocer y manejar las máquinas, utensilios, y demás instrumentos presentes en las empresas o departamentos de pastelería, evitando riesgos de accidentes durante su uso.Saber las características de las materias primas, y su uso más frecuente en pastelería tradicional.



CONTENIDO:



1.- La empresa o departamento de pastelería

- Descripción

- Los profesionales pasteleros

- Condiciones del local

- Desarrollo del trabajo

- Maquinaria necesaria para la actividad

- Utensilios



2.- Materias primas

- En seco, deshidratadas, liofilizadas

- Materias líquidas, grasas y otras



3.- Las masas

- Masas fermentadas

- Masas batidas

- Masa quebrada (pasta brisa)

- Mojaldre

- Masas para freír

- Mousses

- Pastas



4.- Preparaciones auxiliares

- Cremas

- Rellenos

- Baños

- Adornos

- Manipulación del azúcar

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