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Máster en pastelería profesional Online

ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA

Programa de Máster en pastelería profesional

ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA
Online Duración: 1000
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Online
Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama / Seguimiento continuo personalizado / Posibilidad de pagos fraccionados.

Descripción

Este Máster hace un recorrido por las diferentes ramas de la pastelería (panadería, chocolate, salada…, celiaquía, para que te puedas adaptar a cualquier necesidad en tu entorno laboral.)

A través de este Máster profundizaremos en la pastelería profesional descubriendo la parte creativa de la profesión. Este programa abarca las experiencias y los conocimientos en la repostería clásica internacional y nacional, unificando las técnicas de pastelería-repostería de restaurante y obrador.

A quién va dirigido

Todas aquellas personas que deseen adquirir conocimientos específicos del sector pastelero.


Objetivos

Vas a reconocer los tipos de masas y productos de panadería.

Aprenderás de pastelería internacional.

Conocerás las técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería.


Temario

El Máster en Pastelería Profesional está formado por siete módulos:


I. Pastelería

Historia y organización en la pastelería y repostería.

Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería.

Materias primas.

Materias primas auxiliares.

Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería.

Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados.

Elaboraciones básicas: masas y pastas.

Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería.

Pastelería y repostería para colectivos especiales.

Decoración y conservación en pastelería y repostería.

Normativa de seguridad e higiene.


II. Panadería y Masas Fermentadas

Introducción e historia de la panadería.

Utillaje y maquinaria en un obrador.

Materias primas.

Tipos de masas y productos de panadería.

Técnicas y operaciones básicas en panadería.

Fases del proceso de panificación.

Elaboraciones complementarias en panadería.

Técnicas de frío en panadería.

Panadería para colectivos especiales.

Acabado y decoración de productos de panadería.

Envasado y presentación de productos de panadería.


III. Pastelería Salada

Introducción a la pastelería salada.

Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada.

Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas.

Salsas y cremas base para rellenos salados

Pastelería salada para colectivos especiales.

Decoración, presentación, conservación y envasado.

Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada.

Últimas tendencias.

Normativa de seguridad e higiene.


IV. Pastelería Internacional

Historia y utensilios de la repostería internacional.

La repostería francesa.

Repostería italiana.

Repostería anglosajona.

Repostería de los países escandinavos.

Repostería centroeuropea.

Repostería africana y marroquí.

Repostería sudamericana y centroamericana.

Repostería norteamericana.

Repostería asiática e hindú.

La repostería de Oceanía.


V. Chocolate y Pastelería Artística

Descubrimiento e historia del chocolate.

Estudio del chocolate.

Maquinaria y utillaje específico.

Materias primas.

Materias primas auxiliares.

Técnicas del chocolate.

El azúcar y sus puntos.

Normativa de seguridad e higiene


VI. REPOSTERÍA Y PASTELERÍA DE VANGUARDIA

Contexto histórico de la pastelería.

Movimientos, estilos y tendencias.

El proceso creativo.

Innovación.

Formulación y tecnología.

Nuevas técnicas y tendencias.

Figuras de renombre en España.

Figuras de renombre internacional.

Comunicación, publicaciones y títulos representativos.


PROYECTO FINAL

Titulación obtenida

Al haberse finalizado exitosamente el programa se otorgará a los participantes el título propio de Máster en Pastelería Profesional de ESAH, emitido por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS.

Requisitos

  • Contar con una titulación universitaria.
  • Tener más de 25 años.
  • Experiencia laboral de 3 años como mínimo.


Información Adicional

Salidas Profesionales

Pastelero.

Jefe de pastelería.

Jefe obrador.

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