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Formación profesional Técnico Superior en Dirección de Cocina (Pruebas Libres) del centro Implika Sevilla

Programa de Formación profesional Técnico Superior en Dirección de Cocina (Pruebas Libres)

Modalidad: Presencial
Localización: Sevilla
Ayudas hasta el 25%

Descripción

Este profesional ejerce su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente



Objetivos


Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.




Este profesional será capaz de:



Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.


Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.


Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.


Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.


Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.


Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.


Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.


Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.


Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.


Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.


Temario

Temario


• Control del aprovisionamiento de materias primas 


• Procesos de preelaboración y conservación en cocina 


• Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina 


• Procesos de elaboración culinaria 


• Gestión de la producción en cocina


• Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 


• Gastronomía y nutrición


• Gestión administrativa y comercial en restauración 


• Recursos humanos y dirección de equipos en restauración


• Inglés


• Formación y orientación laboral


• Empresa e iniciativa emprendedora 


Información Adicional

Salidas Profesionales


Director / directora de alimentos y bebidas.


Director / directora de cocina.


Jefa / jefe de producción en cocina.


Jefa / jefe de cocina.


Segunda jefa / segundo jefe de cocina.


Jefa / jefe de operaciones de catering.


Jefa / jefe de partida.


Cocinera / cocinero.


Encargada / encargado de economato y bodega


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