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Formación profesional Técnico Superior en Dirección de Cocina ( Pruebas libres) en Zaragoza

Programa de Formación profesional Técnico Superior en Dirección de Cocina ( Pruebas libres)

Modalidad: Presencial
Localización: Zaragoza
Ayudas hasta el 25%

Descripción

Este profesional ejerce su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente


Objetivos

Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.


Este profesional será capaz de:


Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.

Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.

Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.

Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.

Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.

Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.

Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.

Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.

Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.

Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.


Temario


Temario

• Control del aprovisionamiento de materias primas 

• Procesos de preelaboración y conservación en cocina 

• Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina 

• Procesos de elaboración culinaria 

• Gestión de la producción en cocina

• Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 

• Gastronomía y nutrición

• Gestión administrativa y comercial en restauración 

• Recursos humanos y dirección de equipos en restauración

• Inglés

• Formación y orientación laboral

• Empresa e iniciativa emprendedora 


Información Adicional

Salidas Profesionales

Director / directora de alimentos y bebidas.

Director / directora de cocina.

Jefa / jefe de producción en cocina.

Jefa / jefe de cocina.

Segunda jefa / segundo jefe de cocina.

Jefa / jefe de operaciones de catering.

Jefa / jefe de partida.

Cocinera / cocinero.

Encargada / encargado de economato y bodega


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