Food & beverage del centro BELLART

Temario

Dirección y Gestión de Servicios en restauración.



Nivel: Profesionales



Este monográfico identifica el alcance de las funciones del/de la responsable de alimentos y bebidas (Food & Beverage) o director/a de un establecimiento que ofrece servicios de restauración. Explica cómo definir el establecimiento de forma global adaptándose a las expectativas de la demanda. Define los procesos y operaciones a planificar y controlar, dando importancia a un factores clave como los recursos humanos y los equipos e instalaciones. Aporta sistemas para la planificación de la explotación y gestión de la actividad del negocio, indicando cuáles son las herramientas y técnicas principales para obtener la rentabilidad y poder disponer de información para tomar decisiones de dirección ágiles.





EL GESTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

* Funciones y Responsabilidades

* Iniciativas por el control del área de alimentos y bebidas.

* Éxitos y fracasos en la gestión del área de alimentos y bebidas.

EL ESTABLECIMIENTO COMO PRODUCTO GLOBAL

* Problemas habituales y estrategias de respuesta.

* Momentos de consumo y motivos de consumo.

* Concepto de negocio.

PRODUCCIÓN EN RESTAURACIÓN

* La propuesta gastronómica.

* Operaciones y procesos en el área de alimentos y bebidas.

* Diseño y mantenimiento de instalaciones y equipos.

* Creación y gestión de equipos motivados.

LOS PRECIOS Y LOS GASTOS

* Factores de fijación de precios.

* Gasto, coste y pago.

* Clasificación de los costes.

* Elasticidad de la demanda.

* Estrategia de precios.

* Método descendente de fijación de precios.

LAS PREVISIONES EMPRESARIALES

* Previsiones y estimaciones en las operaciones y en los resultados

económicos.

* La planificación del personal y su productividad.

* La cuenta de explotación.

* Informe de los servicios.

* Inventarios, proveedores y cuentas de rendimiento.

PRESUPUESTOS

* Tipo de presupuestos.

* Métodos elaboración del presupuesto.

* Cuenta de Resultados Previsional.

* Control del presupuesto y desviaciones.

ANÁLISIS DE LA OFERTA Y SU RENTABILIDAD

* Factores de análisis.

* Relación rentabilidad platos y familias.

* Control de cuentas cliente y circulación de efectivo.

* Yield Management en restauración.

* Umbral de rentabilidad.

Trabajo final: Diseño de Cuadro de mando integral por la gestión de servicios de restauración.

Información Adicional

Duración: 3 meses



CERTIFICADOS OFICIALES

Certificado de asistencia de la Escuela Bellart