Con el curso de experto capacitamos al estudiante con diferentes conocimientos teóricos y prácticos necesarios para comprender el mundo del vino y sus procesos intrínsecos, desde su cosecha hasta su comercialización. También aprenderás las tendencias de la ciencia vitícola, podrás identificar las virtudes y defectos de un vino, estudiarás las funciones de un sumiller profesional, tendrás acceso al campus virtual y a todos sus contenidos interactivos complementarios.
Este programa pretende profundizar en la amplia cultura vinícola española, regiones, D.O, variedades, etc. Se analizarán los vinos blancos y tintos en cada una de sus etapas, considerando también puntos clave como las operaciones de transporte y recepción, el estrujado y el prensado. Se conocerá a fondo el proceso de fermentación, así como la crianza y maduración de los vinos.
Paralelamente, con la formación específica en la cata de vinos, aprenderás a descubrir la naturaleza de los vinos, a analizar sus virtudes o defectos, a conocer los distintos tipos de catas que existen y en general todo lo que necesitas para dominar esta profesión.
Se profundizará también en las funciones de un sumiller profesional, como valor añadido al servicio, ya que desempeña un papel muy importante en lo que se refiere al estudio, servicio y comunicación del vino, bebidas y/o productos gourmet, con la capacidad de dar asesoramiento a quien así lo requiera.
Nuestra formación está especialmente dirigida a toda persona que se encuentra interesada en adquirir o perfeccionar sus conocimientos en sumillería.
Conocer la variedad de uvas y sobre la vid.
Estudiar las prácticas agrícolas principales relacionadas al viñedo.
Aprender las diferentes características de las zonas vinícolas españolas.
Comprender los conceptos y expresiones relacionados a la cata de vino.
Adquirir habilidades sensoriales para la determinación de los productos de la enología.
Estudiar el proceso de fermentación en vinos.
El Experto en Sumillería se desglosa en 4 unidades y el proyecto final:
VITICULTURA
Introducción a la viticultura.
La vid.
Factores que afectan a la calidad de la uva.
Plantación de la viña. Variedades y tipos de uva.
El cultivo de la vid. Vida de la vid y calidad de la uva.
Enfermedades, plagas y factores ambientales que afectan negativamente a la vid.
Actualidad y nuevas tendencias en viticultura.
ENOLOGÍA
Los vinos del mundo.
La química de la vid y el vino.
Elaboración de vinos blancos.
Elaboración de vinos tintos.
Transformaciones microbianas.
Crianza de los vinos.
CATA DE VINOS
Historia del vino y la vid.
Elaboración del vino.
Uvas y denominaciones.
El vino organolépticamente.
La cata del vino.
Cata de vinos españoles.
Servicio y maridaje.
SUMILLERÍA
Historia, viticultura y enología.
Geografía vinícola.
Cata, métodos y efectos.
Funciones del sumiller.
Servicio del vino y trato con el cliente.
Maridaje plato-vino.
Gestión de bodega.
Compra, venta y elaboración de cartas de vinos.
Destilados.
PROYECTO FINAL
Finalizada la formación el estudiante obtendrá un título propio emitido por la Universidad San Jorge. Con la formación obtendrás créditos ECTS, de acuerdo al número de horas del estudio.
Para acceder al experto es necesario que el aspirante posea alguno de los siguientes requisitos:
Tener más de 25 años y contar con experiencia laboral mínima de 3 años, si este es el caso, el comité de admisión valorará tus conocimientos y tu experiencia profesional.
Tener una titulación universitaria.
