Temario
Objetivos
Diferenciar los tipos de cerdos según su color, su alimentación, su aspecto físico, etc., con el fin de encuadrar sus productos dentro de una calidad u otra.
Describir los cuidados en cuanto a alimentación que se han de proporcionar a los cerdos para obtener su óptimo rendimiento y según los protocolos establecidos.
Reconocer las actuaciones necesarias en la detección de celo, cubrición, gestación, parto, posparto y lactancia para obtener crías de máxima calidad.
Conocer la importancia de la dehesa en la alimentación de los cerdos.
Diferenciar las diferentes técnicas y normas para establecer la calidad de las piezas y saber clasificarla según su lugar de elaboración y maduración.
Conocer la técnica de corte de una pieza de jamón, así como su preparación y conservación.
Preparar y presentar platos sencillos del producto en casa, aplicando las normas básicas de cocinado durante su elaboración.
Contenidos
Concepto, evolución y características del cerdo.
El cerdo ibérico. Variedades.
Alimentación del cerdo ibérico.
Reproducción del cerdo.
El jamón ibérico y el jamón serrano
El jamón. Tipos. Características organolépticas. Pruebas de calidad.
Partes del jamón.
Preparación para el corte del jamón.
El corte del jamón.
Calidad del jamón ibérico. Denominaciones de Origen (DO)
Calidad de los alimentos.
Denominación de calidad.
Denominaciones de calidad del jamón en España.
Cata del jamón.
El jamón ibérico en la cocina
Valor nutricional del jamón ibérico.
Presentación del jamón.
Recetas con jamón.
