Centro Premium
Personas interesadas en obtener conocimientos en pastelería y repostería, para implementarlos en tu vida personal y laboral.
Adquirir los conocimientos necesarios basado en los criterios de calidad.
Vol.1
E 1.- MAQUINARIA SE USO EN REPOSTERÍA
2.- LOS UTENSILIOS DE USO EN REPOSTERÍA ARGOT DE REPOSTERÍA.
MATERIAS PRIMAS
MANIPULACIÓN Y PUESTA A PUNTO DE LAS MATERIAS PRIMAS
EL AGUA
TIPOS DE AGUAS
EL AGUA EN LA FERMENTACIÓN
EL VAPOR DE AGUA Y LA COCCIÓN
LA SAL
LA SAL EN LA MASA
LA HARINA
COMPONENTES
TIPOS
EXTRACCIÓN
LA FUERZA
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
NORMATIVA DE LAS HARINAS PANIFICABLES
OTRAS HARINAS
VALORACIÓN ORGANOLÉPTICA
CONSERVACIÓN
LECHE
TÍPOS DE LECHE
LA NATA
LA MANTEQUILLA
EL QUESO
EL YOGURT
MATERIAS GRASAS
GRASAS DE ORIGEN ANIMAL
GRASAS DE ORIGEN VEGETAL
GRASAS DE ORIGEN MIXTO
AZÚCAR
MIEL Y OTROS EDULCORANTES
EL JARABE DE GLUCOSA. (glucosa liquida)
LA DEXTROSA O GLUCOSA
LA LACTOSA
CACAO Y DERIVADOS: TIPOS DE COBERTURA DE CHOCOLATE
PASTA DE CACAO
MANTECA DE CACAO
FRUTAS Y PRODUCTOS DERIVADOS
FRUTAS SECAS
CALENDARIO DE TEMPORADA DE ALGUNAS FRUTAS
FRUTOS SECOS
ALMENDRAS
Técnicas culinarias. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.
3 4.18.2.- AVELLANAS
CASTAÑAS
COCO RALLADO
NUECES
PIÑONES
PISTACHOS
HUEVOS Y OVOPRODUCTOS
ADITIVOS ESPECIAS
LEVADURAS
LEVADURA BIOLOGICA
LEVADURA QUIMICA
PRODUCTOS DE DECORACIÓN
MERENGUES
MERENGUE ITALIANO
MERENGUE SUIZO
MERENGUE FRANCÉS
MAZAPAN
MAZAPAN
MAZAPÁN DIRECTO
EL CHOCOLATE
COBERTURA
FUNDIDO DE LAS COBERTURAS
TEMPLADO O ATEMPERADO DE LAS COBERTURAS
PRECAUCIONES DURANTE EL PROCESO DE MANIPULACIÓN
TRUFAS
TRUFAS AL COÑAC
TRUFAS AL RON
BOMBONES
EL PROCEDIMIENTO
TÉCNICAS BÁSICAS EN PASTELERÍA
TAMIZADO
FONDADO
TÉCNICAS DE PINTADO
TÉCNICAS DEL ENGRASADO
COCCIÓN
ALMIBAR Y CARAMELO
PUNTOS DEL ALMÍBAR Y CARAMELO
EL HOJALDRE
SECUENCIA DE PREPARACION DEL PLASTÓN DE HOJALDRE
HOJALDRE CLASICO
HOJALDRE INVERTIDO
HOJALDRE RÁPIDO
MASAS FERMENTADAS. VIENESAS O DE BOLLERÍA
MASA DE BOLLERIA
Técnicas culinarias. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. 4 9.1.2.- ENSAIMADAS
DONUTS
MEDIAS NOCHES
BRIOCHE
ROSCÓN DE REYES
MONA O “PAN QUEMADO”
BOLLERÍA HOJALDRADA
MASA FERMENTADA HOJALDRADA
CROISSANT
DANESAS (Trenzas, brioches)
TÉCNICAS DE COCCIÓN
POR CONCENTRACIÓN
POR EXPANSIÓN
MIXTA
TEMPERATURA DE LAS GRASAS
COCCIÓN DE LAS CARNES
POSTRES ELEMENTALES. ELABORACIONES DE PASTELERÍA
FAMILIA: BATIDOS
MASAS BATIDAS LIGERAS
BIZCOCHO GENOVESA
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
BIZCOCHO PLANCHA CON ALMENDRAS
BIZCOCHO DE PLANCHAS
JOCONDE
BIZCOCHO DE SOLETILLA
MASAS BATIDAS PESADAS
PLUM-CAKE DE FRUTAS
PLUM-CAKE DE NARANJA
BIZCOCHO CUATRO CUARTOS
MAGDALENAS
BIZCOCHO SACHER
COCA VALENCIANA (“boba", "en llanda", "morena")
CUANDO NO SALE BIEN
FAMILIA: MASA QUEBRADA O SABLÉE
MASA QUEBRASA O SABLÉE
MASA QUEBRADA PARA FONDOS SALADOS
FAMILIA: CREMAS
CREMA PASTELERA
CREMA INGLESA
CREMA DE MANTEQUILLA
TRUFA CRUDA
TRUFA COCIDA
NATA MONTADA (Crema Chantilly)
YEMA BLANDA
YEMA DURA
Técnicas culinarias. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
FAMILIA: MERENGUES. TIPOS
MERENGUE ITALIANO
SUIZO
FRANCES
FAMILIA: MASAS ESCALDADAS.
MASA PETISÚ
MASA DE BUÑUELOS
FAMILIA: MAZAPANES Y TURRONES
MAZAPAN
MAZAPANES
MAZAPAN DIRECTO
TURRONES
TURRÓN DE JIJONA
TURRÓN DE ALICANTE
PREPARADOS DE PASTELERÍA
TARTAS
TIPOS Y VARIEDADES
TARTA DE ZANAHORIA
SEMIFRÍOS
BAVAROIS DE VAINILLA
PASTAS DE TÉ
TEJAS
ROLLOS DE ANÍS
ROLLOS DE SAN BLAS
POSTRES DE RESTAURANTE
CREMA CATALANA
NATILLAS
FLAN
FLAN CHINO
MOUSSE DE CHOCOLATE .....................................................................................65 21.- PASTELERÍA DE “MOSTRADOR” O DE “TIENDA”
PASTELERÍA SALADA
QUICHES
MASA ESCALDADA
HELADOS Y SORBETES
HELADO DE VAINILLA
HELADO DE CHOCOLATE
SORBETE DE FRESA
SORBETE DE CALVADOS
REGENERACIÓN DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN REPOSTERÍA
25.- PRESENTACIÓN Y DECORACION DE POSTRES ELEMENTALES
25.1.- TÉCNICAS A UTILIZAR EN FUNCIÓN DE LA CLASE DE POSTRES
25.1.1.- GLASEADOS
FONDANT
GLASA AL AGUA
Técnicas culinarias. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
Glasa Real
Pasta de almendra
UTILIZACIÓN DE MANGA CORNETS, “BIBERONES” Y OTROS UTENSILIOS
CENEFAS
- CREMAS, CHOCOLATES Y OTROS PRODUCTOS Y PREPARACIONES EMPLEADOS EN DECORACIÓN
TÉCNICAS DE CARAMELO
CARAMELO ESTIRADO
CARAMELO COLADO
CARAMELO SOPLADO
LA MANZANA
EL LIMÓN:
LA PALOMA
EL CISNE GRANDE
CARAMELO BULLÉ
PASTILLAJE
TRABAJO CON PASTILLAJE. NORMAS BÁSICAS
IMPORTANCIA DE LA VAJILLA
Vol.2
Presentación
Introducción
Organización del Módulo
UNIDAD DIDÁCTICA 01 “Seguridad e higiene en la pastelería artesanal
UNIDAD DIDÁCTICA 02 “Masas de base
UNIDAD DIDÁCTICA 03 “Cremas de base en Pastelería”
UNIDAD DIDÁCTICA 04 “Las bases de la confitería”
UNIDAD DIDÁCTICA 05 “Técnicas de decoración en pastelería”
Diploma que certifica el CURSO, desde ALACON FORMACIÓN como centro acreditado para la impartición a nivel nacional de formación, avalada por nuestra condición de colaboradores de la asociación española para la calidad (AEC) , máxima institución española en formación y de calidad.
No es necesario tener conocimientos previos en el sector.
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