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La finalidad del Curso Superior de Sommelier + Curso de Enólogo Profesional es que el alumno se convierta en un especialista de los vinos. Así, con esta formación el alumno se especializará para asesorar en maridajes y cartas de vino.
PARTE 1
ELABORACIÓN DE VINOS
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. NOCIONES BÁSICAS SOBRE VITICULTURA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
1. Evolución histórica
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA UVA Y SUS VARIEDADES
1. Variedades de uva
-Cabernet Sauvignon
-Garnacha
-Garnacha tintorera
-Monastrell
-Merlot
-Graciano
-Tempranillo
-Pinot Noir
-Syrah
-Verdejo
-Chardonnay
-Albariño
-Macabeo
-Sauvignon Blanc
-Palomino Fino
-Xarel·lo
-Pedro Ximénez
-Gewürztraminer
2. Técnicas de cultivo
-Cultivo en vaso y en secano
-Plantaciones en espaldera con riego
3. Factores climáticos y su influencia en la calidad
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INTRODUCCIÓN A LA PODA Y AL RIEGO
1. Técnicas de poda
-Poda en seco
-Poda en verde
-Poda de renovación
-Poda de formación
-Poda de esporón
2. Técnicas de riego
-Riego por goteo
-Riego por aspersión
-Riego a manta
-Riego de superficie
-Riego por subirrigación
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAGAS Y ENFERMEDADES
1. Oídio
2. Mildiu
3. Podredumbre gris
4. Ácaros
5. Polilla de la vid
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE LAS MALAS HIERBAS
1. Control mecánico
2. Control químico
3. Control manual
4. Control con cubierta vegetal
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 2. LA BODEGA: INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS GENÉRICOS
1. Tanques, tolvas y depósitos
-Materiales utilizados
2. Elevadores y sinfines
3. Dosificadores y sulfitometros
4. Clarificadores centrífugos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS DE TRATAMIENTO DE LA UVA
1. Despalilladoras-estrujadoras
2. Mayadoras
3. Bombas de vendimia
4. Prensas
5. Escurridores
6. Maceradores
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EQUIPOS PARA LA FERMENTACIÓN
1. Intercambiadores térmicos
2. Cubas rotatorias
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DEL AMBIENTE EN LA CAVA
1. Temperatura
2. Humedad
3. Luz
4. Ventilación
5. Sonido
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 3. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN DE LA
BODEGA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMAS COMUNES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA
1. Limpieza manual
2. Limpieza mecánica o automática
-Sistema CIP
3. Evaluación de la limpieza
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESINFECCIÓN
1. Desinfección física
-Vaporización
-Ozono
2. Desinfección química
-Cloro
-Peróxido de hidrógeno
-Ácido peracético
-Ácido láctico
-Amonio cuaternario
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTERILIZACIÓN
1. Esterilización por vapor húmedo en autoclave
2. Esterilización por horno de aire caliente
3. Esterilización por radiación
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 4. MUESTREO Y RECOLECCIÓN DE LA UVA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MADURACIÓN
1. Seguimiento
2. Muestreo
-Toma de muestras
-Determinación del nivel de azúcares y ácidos
-Fichas de análisis
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECOLECCIÓN
1. Recolección manual
-Selección de mano
-Corte con tijeras
-Corte con cuchillo
2. Recolección mecanizada
-Vibración
-Máquina recolectora
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRANSPORTE
1. Cajas y remolques
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALMACENAMIENTO
1. Tipos de cajas
-Cajas de madera
-Cajas de plástico
2. Contenedores
-Contenedores de acero inoxidable
-Contenedores de plástico
-Contenedores isotérmicos
-Contenedores de cartón corrugado
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 5. TRATAMIENTO DE LA UVA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESPALILLADO
1. Despalillado manual
2. Despalillado automatizado
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTRUJADO
1. Estrujado suave y fuerte
2. Combinación de despalillado y estrujado
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESCURRIDO
1. Métodos de escurrido
-Escurrido por gravedad
-Escurrido por decantación
-Escurrido con tamices y filtros
-Escurrido centrífugo
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXTRACCIÓN DEL MOSTO
1. Prensado
2. Maceración
3. Prensado neumático
4. Extracción enzimática
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE CALIDAD
1. Medición de la densidad y de la acidez
2. Análisis de azúcares y de color
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 6. DESFANGADO DE MOSTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NOCIONES BÁSICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE DESFANGADO
1. Desfangado estático
-Refrigeración del mosto
-Uso de bentonita
-Empleo de gel de sílice
-Utilización de albumina de huevo
2. Desfangado dinámico
-Desfangado con centrifugadora
-Desfangado con filtración
-Desfangado por flotación
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 7. FERMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
1. Resumen bioquímico
2. Activadores de la fermentación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE FERMENTACIÓN
1. Fermentación alcohólica
2. Fermentación maloláctica
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONDUCCIÓN DE LA FERMENTACIÓN PARA
ELABORAR VINOS TINTOS
1. Maceración
2. Inoculación
3. Remontado
4. Fermentación maloláctica
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONDUCCIÓN DE LA FERMENTACIÓN PARA
ELABORAR VINOS BLANCOS Y ROSADOS
1. Inoculación
2. Fermentación
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROBLEMAS FERMENTATIVOS
1. Alteraciones en la fermentación
2. Ralentización de la fermentación
3. Parada de la fermentación
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONTROL DE LA FERMENTACIÓN
1. Determinaciones fisicoquímicas
2. Relaciones glucométricas
3. Test microbiológicos
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 8. CLARIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA CLARIFICACIÓN
1. Principios y mecanismos
2. Factores que influyen
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENSAYOS DE CLARIFICACIÓN
1. Control de la estabilidad coloidal
2. Medidas de turbidez
3. Sobreencolado
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOS DE CLARIFICANTES
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 9. FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y MECANISMOS DE FILTRACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE FILTROS
1. Filtros de placas
2. Filtros de vacío
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROLES PREFILTRACIÓN Y POSFILTRACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. NOCIONES BÁSICAS SOBRE CENTRIFUGACIÓN
1. Principio de la centrifugación
2. Aplicaciones de la centrifugación en la industria vinícola
-Clarificación del vino
-Eliminación de sedimentos
-Recuperación de levaduras y otros subproductos
3. Tipos de centrífugas
-Centrífugas de tambor
-Centrífugas de cesta
-Centrífugas decantadoras
4. Factores que influyen en la eficiencia de la centrifugación
-Características del vino
-Diseño y operación del equipo
-Condiciones de proceso
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 10. ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. JUSTIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MÉTODOS
1. Refrigeración
2. Electrodiálisis
3. Intercambio iónico
4. Congelación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELIMINACIÓN DE TARTRATOS
1. Filtración
-Principios básicos de la filtración
-Tipos de filtros y materiales
-Etapas de la filtración
-Factores que afectan la eficiencia de la filtración
-Ventajas y desventajas de la filtración
-Consideraciones medioambientales y sostenibilidad
2. Decantación
-Principios básicos de la decantación
-Técnicas de decantación
-Factores que afectan la eficiencia de la decantación
-Ventajas y desventajas de la decantación
-Consideraciones medioambientales y sostenibilidad
3. Centrifugación
-Principios básicos de la centrifugación
-Tipos de centrífugas y técnicas de centrifugación
-Factores que afectan la eficiencia de la centrifugación
-Ventajas y desventajas de la centrifugación
-Consideraciones medioambientales y sostenibilidad
4. Aditivos específicos
-Carboximetilcelulosa (CMC)
-Manoproteínas
-Goma arábiga
-Factores a tener en cuenta en el uso de aditivos específicos
-Ventajas y desventajas de los aditivos específicos
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 11. CRIANZA DEL VINO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA CRIANZA
1. Crianza en madera
-Madera y sus características
-Compuestos de la madera y su influencia en el vino
-Oxidación y microoxigenación
-Factores que influyen en la crianza en madera
2. Elaboración de barricas de roble
-Selección y estacionamiento de la madera
-Elaboración de las duelas
-Ensamblaje y tostado
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES
1. Trasiego
2. Relleno
3. Controles fisicoquímicos
4. Cata durante la crianza
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVEJECIMIENTO EN BOTELLA
1. Cambios químicos y físicos durante el envejecimiento en botella
2. Factores que influyen en el envejecimiento en botella
3. Cómo determinar el tiempo de envejecimiento en botella
4. Evaluación del vino durante el envejecimiento en botella
5. Ventajas y desventajas del envejecimiento en botella
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 12. VINIFICACIONES ESPECIALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE ESPUMOSOS
1. Caracterización de vinos espumosos
2. Proceso de obtención
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCCIÓN DE GASIFICADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DEL VERMUT
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OBTENCIÓN DE VINOS LICOROSOS
1. Definición de los vinos de licor
2. Métodos de elaboración
-Adición de alcohol
-Maceración
-Concentración
-Congelación
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE VINAGRES
1. Concepto de vinagre
2. Fermentación acética
3. Métodos de obtención de vinagres
-Método Schützenbach
-Método de Orleans
-Método de Frings
4. Alteraciones en la elaboración de vinagres
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 13. ENVASADO Y ETIQUETADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACONDICIONAMIENTO PARA EL ENVASADO
1. Sistemas de tratamiento término
2. Sistemas de filtración estéril
3. Empleo de aditivos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIALES UTILIZADOS
1. Envases
-Envases de vidrio
-Envases metálicos
-Envases de plástico
2. Tapones de corcho
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE ENVASADO
1. Preparación del envase
2. Procedimiento de llenado
-Llenado al vacío
-Llenado aséptico
-Llenado isobárico
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ETIQUETADO
1. Tipos de etiquetas
2. Normativa sobre etiquetas
-Modelo Nutri-Score de etiquetado
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 14. DESTILACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NOCIONES BÁSICAS
1. Instalaciones de una licorería
2. Equipamiento
-Sistemas de calentamiento y enfriamiento
-Alambiques
-Columnas de destilación
-Columnas de rectificación
-Instrumentación y control
-Equipos auxiliares
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE DESTILACIÓN
1. Destilación continua
-Destilación al vacío
-Destilación por arrastre de vapor
2. Destilación discontinua
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS
1. Aguardientes de vino
2. Aguardientes de orujo
3. Aguardientes de sidra
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 15. ELABORACIÓN Y AÑEJADO DE LICORES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIALES NECESARIOS
1. Equipos y Utensilios
2. Diseño del espacio de trabajo
3. Control de temperatura y humedad
4. Higiene y limpieza
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE ELABORACIÓN
1. Selección de ingredientes
-Uvas
-Levaduras
-Otros ingredientes
2. Maceración
-Preparación de las uvas
-Proceso de maceración
-Finalización de la maceración y prensado
3. Destilación
4. Mezcla
5. Añejado
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 16. SEGURIDAD Y NORMATIVA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA
1. Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DERECHO ALIMENTARIO
1. Principios generales del derecho alimentario
2. Distribución de competencias
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS INSTITUCIONALES DE ALERTAS
ALIMENTARIAS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONARIO
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
PARTE 2
COCTELERÍA
MÓDULO 1. COCTELERÍA
1. Introducción a la Coctelería I y II
2. Los alcoholes. La Ginebra
3. Los alcoholes. El Ron
4. Los alcoholes. El Tequila
5. Los alcoholes. El Vodka
6. Los alcoholes. El Whisky
7. Cócteles con Ginebra
8. Cócteles con Ron
9. Cócteles con Tequila
10. Cócteles con Vodka
11. Cócteles con Whisky
12. Cócteles sencillos para sorprender
13. Cócteles con Ginebra
14. Cóctel Alexander
15. Cóctel Bull Dog
16. Cóctel Cream Fizz
17. Cóctel Goleen Dawn
18. Cóctel Martini Sweet
19. Cóctel Terremoto
20. Cócteles con Ron
21. Cóctel Bolero
22. Cóctel Butterfly
23. Cóctel Flamingo
24. Cóctel Macambo
25. Cóctel May Tai
26. Cócteles con Tequila
27. Cóctel Margarita
28. Cóctel México Pacífico
29. Cóctel Rosita
30. Cóctel Tequila Fresco
31. Cóctel Tequila Sauver
32. Cóctel de Frutas
33. Cócteles con Vodka
34. Cóctel Bloody Mary
35. Cóctel Canguro
36. Cóctel Marka Kalinda
37. Cóctel Vodka Gibson
PARTE 3
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
BLOQUE I. FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN
MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS
1. Clasificación de los alimentos
-Lácteos
-Farináceos
-Verduras y hortalizas
-Frutas
-Carnes
-Pescados
-Huevos
-Oleaginosos
-Otros alimentos
2. Alimentos funcionales
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIENTES
1. Macronutrientes
-Hidratos de carbono
-Proteínas
-Lípidos
2. Micronutrientes
-Vitaminas
-Minerales
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 2. ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA ANTROPOLOGÍA
ALIMENTARIA
1. Investigación y perspectivas teóricas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SIMBOLOGÍA ALIMENTARIA
1. Comida y religión
-Cristianismo
-Islam
-Judaísmo
-Hinduismo
-Budismo
2. Tabúes alimenticios
UNIDAD DIDÁCTICA 3. COHESIÓN SOCIAL DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. IDENTIDAD Y ALIMENTACIÓN
1. Dinámica del poder
2. Etnicidad
3. Género
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
BLOQUE II. ASPECTOS CLAVE EN LA MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR
TRATAMIENTO TÉRMICO
1. Pasteurización
-Pasteurización de baja temperatura prolongada
-Pasteurización de alta temperatura corto tiempo
-Pasteurización en botella
2. Esterilización
-Esterilización por calor
-Esterilización por radiación
-Esterilización química
3. Escaldado
4. Cocción
5. Ultra-alta temperatura (UHT)
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR ADICIÓN DE
SUSTANCIAS QUÍMICAS
1. Ahumado
2. Salazón
3. Encurtido
4. Adobo
5. Escabeche
6. Acidificación
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR
RADIACIONES IONIZANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR
MODIFICACIÓN DE LA ATMÓSFERA
1. Atmósfera modificada
2. Atmósfera controlada
3. Envasado en vacío
4. Envasado con gas inerte
5. Envasado en atmósfera protectora
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE MANIPULACIÓN
1. Recepción de materias primas
2. Métodos de conservación
3. Envasado y presentación
4. Etiquetado de los alimentos y marcas de salubridad
5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
6. Distribución y venta
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
1. Manipulador de alimentos de mayor riesgo
2. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de
alto riesgo
-Control de temperatura
-Higiene y manipulación
-Procedimientos de limpieza, desinfección y control de humedad
-PH de los alimentos
-Monitoreo y análisis microbiológico
-Normativas y legislación
-Planes de seguridad alimentaria
3. Requisitos de los manipuladores de alimentos
4. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de
autocontrol: trazabilidad
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 5. HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALUD PÚBLICA Y LABORAL
1. Conceptos
2. Marco normativo
3. Riesgos derivados del uso de productos químicos
4. Medidas preventivas
5. Información sobre los riesgos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MEDIDAS DE MANIPULACIÓN
1. Higiene
-Locales, útiles de trabajo y envases
2. Buenas prácticas
3. Hábitos
4. Estado de salud del manipulador
5. Limpieza y desinfección
6. Control de plagas
7. Prácticas peligrosas
8. Diseños de planes de higiene en las empresas alimentarias
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
BLOQUE III. IDENTIFICACIÓN Y AFONTAMIENTO DE RIESGOS
MÓDULO 6. CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1. Contaminación según el agente contaminante
-Contaminación biológica
-Contaminación química
-Contaminación física
-Contaminación ambiental
-Contaminación durante la producción y procesamiento
2. Contaminación en función de su origen
-Contaminación primaria
-Contaminación directa
-Contaminación cruzada
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
1. Bacterias infecciosas
2. Bacterias tóxicas
3. Virus
4. Parásitos
5. Mohos
6. Biotoxinas marinas
7. Priones
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTO
1. Restablecimiento del nivel hídrico y electrolítico
2. Medidas dietéticas
3. Tratamiento farmacológico
4. Casos especiales
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 7. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALERGIA A LOS ALIMENTOS
1. Tipos de alergias
2. Manifestación
3. Pruebas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALERGIA E INTOLERANCIA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPACTO PSICOSOCIAL DE LA ALERGIA A
ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRINCIPIOS DEL CONTROL DE ALÉRGENOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ETIQUETADO DE ALÉRGENOS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE
CONTROL CRÍTICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ¿QUÉ ES EL SISTEMA APPCC?
1. Origen
2. Prerrequisitos
3. Principios del sistema APPCC
4. Razones para implantar un sistema APPCC
5. Aplicación del sistema
6. Ventajas e inconvenientes
7. Capacitación
8. Normas ISO 22000 y FSSC 22000
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS Y
CONTROL
1. Peligros y su importancia
2. Metodología de trabajo
3. Formación del equipo de trabajo
4. Puntos de control críticos y medidas de control
5. Elaboración de planos de instalaciones
6. Anexo
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 9. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Disponibilidad
2. Accesibilidad
3. Aceptabilidad y consumo
4. Utilización biológica de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CAUSAS DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Degradación de los suelos
2. Escasez de agua
3. Contaminación atmosférica
4. Cambio climático
5. Explosión demográfica
6. Crisis económicas y problemas de gobernanza
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INSEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Inseguridad alimentaria leve
2. Inseguridad alimentaria moderada
3. Inseguridad alimentaria grave
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ¿QUÉ SE ENTIENDE POR TRAZABILIDAD?
1. Cadena alimentaria
2. El manipulador en la cadena alimentaria
3. Tipos de trazabilidad alimentaria
-Trazabilidad hacia atrás
-Trazabilidad interna o de proceso
-Trazabilidad externa o hacia delante
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 10. COVID-19 Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PANDEMIA DE COVID-19
1. Transmisión del virus
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MEDIDAS PREVENTIVAS GENERALES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPACTO DEL COVID-19 EN LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
1. Desafíos en la producción y suministro
2. Cambios en los patrones de consumo y demanda
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CLAVES PARA LA MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS ANTE EL COVID-19
1. Plan de limpieza y desinfección
2. Recomendaciones para manipuladores de alimentos y consumidores
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 11. GESTIÓN DE CRISIS, EMERGENCIAS Y ALERTAS
ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN
1. Valoración de eficacia
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS INSTITUCIONALES DE ALERTAS
ALIMENTARIAS
1. EFSA
2. AESAN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SISTEMA DE RETIRO Y RECUPERACIÓN DE
PRODUCTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SANCIONES Y MEDIDAS CAUTELARES
UNIDAD DIDÁCTICA 6. RETROALIMENTACIÓN Y FINALIZACIÓN DE LA
ALERTA
1. Informes técnicos
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 12. MARCO LEGAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS SANITARIOS Y CONTROL DE LA
LEGIONELOSIS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS CON DENOMINACIÓN DE CALIDAD
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCTOS ECOLÓGICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DERECHO ALIMENTARIO
1. Principios generales del Derecho alimentario
2. Distribución de competencias
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS
ALIMENTARIOS
1. Modelo nutri-score de etiquetado
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONARIO
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
PARTE 4
PRL
MÓDULO 1. BASES DE LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NOCIONES BÁSICAS SOBRE SALUD HUMANA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONCEPTO DE TRABAJO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICOS EN PREVENCIÓN DE RIESGOS
LABORALES
Resumen
Autoevaluación
Solucionario
MÓDULO 2. ESTRUCTURA DEL CUERPO HUMANO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANATOMÍA BÁSICA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SISTEMAS Y APARATOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS DEL CUERPO HUMANO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. APARATOS DEL CUERPO HUMANO
Resumen
Autoevaluación
Solucionario
MÓDULO 3. DAÑOS EN LA SALUD DE LOS TRABAJADORES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ETOLOGÍA DE LOS DAÑOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACCIDENTES DE LOS TRABAJADORES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENFERMEDADES DE LOS TRABAJADORES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONSECUENCIAS DE ACCIDENTES Y
ENFERMEDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ESTRÉS LABORAL
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ACOSO LABORAL
Resumen
Autoevaluación
Solucionario
MÓDULO 4. PROTECCIÓN JURÍDICA DE LA SALUD DE LOS
TRABAJADORES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL ORDENAMIENTO JURÍDICO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONVENIOS DE LA OIT
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DERECHO DE LA UNIÓN EUROPEA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LEY DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEÑALIZACIÓN DE LOS RIESGOS EN ESPAÑA
Resumen
Autoevaluación
Solucionario
MÓDULO 5. RIESGOS FÍSICOS EN EL TRABAJO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PELIGRO ELÉCTRICO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RIESGO DE INCENDIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. RADIACIONES IONIZANTES Y
ELECTROMAGNÉTICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. RUIDO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TEMPERATURA
Resumen
Autoevaluación
Solucionario
MÓDULO 6. RIESGOS QUÍMICOS EN EL TRABAJO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y TIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE EXPOSICIÓN
Resumen
Autoevaluación
Solucionario
MÓDULO 7. RIESGOS BIOLÓGICOS EN EL TRABAJO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. AGENTES BIOLÓGICOS CONTAMINANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS AGENTES BIOLÓGICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OBLIGACIONES PARTICULARES DEL
EMPRESARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MECANISMO DE DETECCIÓN DEL RIESGO
BIOLÓGICO
Resumen
Autoevaluación
Solucionario
MÓDULO 8. ADAPTACIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA ERGONOMÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ERGONOMÍA EN EL PUESTO DE TRABAJO
Resumen
Autoevaluación
Solucionario
MÓDULO 9. OPERATIVA DE LOS SERVICIOS DE PREVENCIÓN DE
RIESGOS LABORALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NOCIONES BÁSICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DE LOS SERVICIOS DE
PREVENCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIONES DE LA PREVENCIÓN DE RIESGOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EVALUACIÓN DE LOS RIESGOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANIFICACIÓN DE LA ACTIVIDAD PREVENTIVA
UNIDAD DIDÁCTICA 6. AUDITORÍA DE LAS MEDIDAS DE PREVENCIÓN
Resumen
Autoevaluación
Solucionario
MÓDULO 10. PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FASES DE ELABORACIÓN Y DESARROLLO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PLAN DE AUTOPROTECCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN CONTRA INCENDIOS
Resumen
Autoevaluación
Solucionario
MÓDULO 11. HERRAMIENTAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTECCIÓN COLECTIVA E INDIVIDUAL
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SISTEMAS DE PROTECCIÓN COLECTIVA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL
UNIDAD DIDÁCTICA 4. VIGILANCIA DE LA SALUD
Resumen
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Solucionario
MÓDULO 12. MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA DEL PUESTO DE
TRABAJO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE MANTENIMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA EN EL PUESTO DE TRABAJO
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Solucionario
MÓDULO 13. PRIMEROS AUXILIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SITUACIONES DE URGENCIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACTUACIONES DE SOPORTE VITAL BÁSICO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCEDIMIENTOS DE PRIMEROS AUXILIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MOVILIZACIÓN Y TRANSPORTE DE PERSONAS
Resumen
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Solucionario
MÓDULO 14. PROMOCIÓN DE LA SALUD EN EL TRABAJO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FOMENTO DE LA SALUD FÍSICA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FOMENTO DE LA SALUD MENTAL
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Solucionario
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
PARTE 5
COMUNICACIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE
MÓDULO 1. COMUNICACIÓN DE INFORMACIÓN COMERCIAL EN LOS
PROCESOS DE COMPRAVENTA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE COMPRAVENTA COMO
COMUNICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA VENTA TELEFÓNICA
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Solucionario
MÓDULO 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN LAS OPERACIONES DE
COMPRAVENTA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEPARTAMENTO COMERCIAL
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCEDIMIENTO DE COMUNICACIÓN
COMERCIAL
UNIDAD DIDÁCTICA 3. IDENTIFICACIÓN DEL PERFIL PSICOLÓGICO DE
LOS DISTINTOS CLIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. RELACIÓN CON EL CLIENTE A TRAVÉS DE
DISTINTOS CANALES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CRITERIOS DE CALIDAD EN LA ATENCIÓN AL
CLIENTE: SATISFACCIÓN AL CLIENTE
UNIDAD DIDÁCTICA 6. APLICACIÓN DE CONFIDENCIALIDAD EN LA
ATENCIÓN AL CLIENTE
Resumen
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Solucionario
MÓDULO 3. TRAMITACIÓN EN LOS SERVICIOS DE POSVENTA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ASPECTOS BÁSICOS DEL TELEMARKETING
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGUIMIENTO COMERCIAL: CONCEPTO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FIDELIZACIÓN DE LA CLIENTELA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. IDENTIFICACIÓN DE QUEJAS Y RECLAMACIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCEDIMIENTO DE RECLAMACIONES Y
QUEJAS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. VALORACIÓN DE LOS PARÁMETROS DE
CALIDAD DEL SERVICIO Y SU IMPORTANCIA O CONSECUENCIAS DE SU
NO EXISTENCIA
UNIDAD DIDÁCTICA 7. APLICACIÓN DE LA CONFIDENCIALIDAD A LA
ATENCION PRESTADA EN LOS SERVICIOS DE POSTVENTA
Resumen
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MÓDULO 4. GESTIÓN, CONFLICTO Y EQUIPOS DE TRABAJO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL TRABAJO EN EQUIPO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA PARTICIPACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL CONFLICTO LABORAL
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA NEGOCIACIÓN COLECTIVA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA COMUNICACIÓN
Finalizada la formación, se emitirá un diploma en el que se certifican los conocimientos adquiridos a lo largo del curso, el mismo se encuentra avalado por nuestra condición de socios de la AEC, máxima institución española en formación y de calidad.
Cada uno de los diplomas viene con sello de notario europeo, dando fe de la validez del mismo a nivel nacional e internacional.
Para acceder al curso no son necesarios conocimientos previos ni una titulación específica.
