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Curso experto superior en cocinero profesional y jefe de cocina en Álava/Araba, Albacete, Alicante/Alacant y otros lugares

Programa de Curso experto superior en cocinero profesional y jefe de cocina

Modalidad: Semi-presencial
Duración 600 horas.
Precio: 380 €
Localización: Álava/Araba , Albacete , Alicante/Alacant y otros lugares

Descripción

Si deseas trabajar como cocinero profesional y jefe de cocina, en el curso te ayudaremos a adquirir los conocimientos técnicos necesarios.


El estudiante recibirá en su lugar de residencia los manuales de estudio y el cuaderno de ejercicios además, recibirá en el correo electrónico las claves de acceso al Campus Virtual un espacio donde se encuentra el material de estudio correspondiente a la parte online.

A quién va dirigido

Interesados en incrementar sus conocimientos en hostelería, turismo y restauración.

Objetivos

  • Profundizar en elementos de hostelería, turismo y restauración.
  • Adquirir los conocimientos técnicos para trabajar como cocinero profesional y jefe de cocina.

Temario

MÓDULO 1. TÉCNICAS Y ELABORACIONES CULINARIAS


UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES

1. Clasificación, definición y aplicaciones

2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución

3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución

• Fondos de cocina

• Caldos

• Caldos cortos

• Mirepoix

• Guarniciones sencillas

4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA

1. Definición, clasificación y tipos

2. Sistemas y métodos de limpieza

• Hortalizas, verduras y tubérculos

• Legumbres, arroz y pastas

• Huevos

• Carnes de diferentes clases

• Pescados y mariscos

• Otros

3. Aplicaciones de los equipos y materiales básicos

4. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución

5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

1. Aseguramiento de la calidad

2. Actividades de prevención y control de los insumos. Procesos para tratar de evitar resultados defectuosos


MÓDULO 2. DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS


UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEMAS MULTIMEDIA

1. Introducción. Objetivos generales del curso

2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta

3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta

4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EJERCICIOS

1. Familia de Cremas y Potajes

2. Familia de Carnes

3. Familia de Pescados

4. Familia de Postres

5. Categorización de los platos de nuestra carta

6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos

7. El Menú Engineering. Ejemplos

8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica

9. Familia de Arroces y Pastas

10. Herramienta Menú Engineering

11. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios


MÓDULO 3. COCINA CREATIVA


UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS

1. Introducción a la cocina creativa

2. Cambios en el proceso de producción

3. El estilo en la Cocina

4. Creatividad

5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas

6. Presentación de elaboraciones

7. Espumas

8. Cocina bajo cero

9. Texturas culinarias

10. Materias primas

11. Elaboración de Recetas I

12. Elaboración de Recetas II


MÓDULO 4. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS


UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS

1. Introducción a la cata

2. Fase olfativa

3. Fase gustativa

4. La vendimia

5. Vinificación de los vinos I

6. Vinificación de los vinos II

7. Elaboración de vinos espumosos

8. Clasificación de vinos dulces

9. El corcho en el vino

10. El Catavinos

11. Principales cepas de vino tinto

12. Principales cepas de vino blanco

13. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI

14. Maridaje de los vinos I

15. Maridaje de los vinos II


MÓDULO 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS


UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS

1. Enfermedades transmitidas por los alimentos

2. Infecciones alimentarias

3. Intoxicaciones alimentarias

4. Microorganismos más comunes

5. Materiales en contacto con los alimentos

6. Desinsección y desratización

7. El lavado de manos del manipulador de alimentos


MÓDULO 6. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERIA


UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS

1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.

2. Marco Normativo básico de Prevención

3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad

4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.

5. Sistemas elementales de control de riesgos

6. Planes de emergencia y evacuación.

7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios

8. Gestión y Organización de la Prevención.

9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales


MÓDULO 7. GESTIÓN DE STICKS Y DE ALMACEN


UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS

1. Tipos y diseños de almacén

2. Métodos de almacenaje

3. Análisis de stocks

4. Preparación de pedidos

5. Expedición de pedidos

6. Gestión de Almacén

7. Control de stocks

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CURSO MULTIMEDIA DE FACTURAPLUS

1. Alta de Empresa

2. Familias

3. Formas de pago y cobro

4. Grupos de Clientes

5. Departamentos

6. Trabajadores

7. Bancos y Remesas

8. Clientes

9. Agentes Comerciales

10. Proveedores

11. Transportistas

12. Almacenes

13. Artículos

14. Promociones

15. Fabricación

16. Facturar

17. Compras

18. Cobros

19. Propiedades de artículos


MÓDULO 8. HABILIDADES DIRECTIVAS EN HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACIÓN Y GESTIÓN DEL TIEMPO


UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS

1. El proceso directivo

2. El proceso directivo (r)

3. Teorías del liderazgo

4. El liderazgo

5. La motivación laboral

6. La motivación del personal

7. La comunicación

8. La negociación

9. Comunicación y negociación

10. La PNL

11. La PNL (r)

12. Coaching y mentoring

13. Coaching (r)

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DEL TIEMPO

1. Personajes

2. Conceptos

2. Introducción a la gestión del tiempo

4. Como de buena es su gestión del tiempo

5. 10 Errores comunes de gestión del tiempo

6. Como de productivo es

7. Registros de actividad

8. Lista de tareas

9. Agenda Windows

10. Agenda Outlook

11. Organización en Windows I

12. Organización en Windows II

13. Organizarse con Outlook

14. Organizarse con el móvil

15. Lista de tareas con Excel

16. Presupuesto familiar con Excel

17. Datos e información con Excel

18. Remember the milk

19. Los 8 pasos

20. Resumen

Manual de Gestión del Tiempo


MÓDULO 9. COCINA EN LÍNEA FRÍA


UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS

1. Departamento-Área de Cocina

2. Recepción de mercancías

3. Recepción de géneros

4. Control de temperaturas en las cámaras

5. Nuevas tendencias

5

6. Fundamentos de la congelación

7. Aspectos bioquímicos de la congelación

8. La técnica de vacío I

9. La técnica de vacío II

10. La cadena fría

11. Principios fundamentales de la cadena fría

12. Terminología

13. Recetario I

14. Recetario II


MÓDULO 10. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA


UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS

1. Alérgenos

2. Síntomas y diagnóstico

3. Intolerancias alimentarias

4. Enfermedad celiaca

5. Tratamiento de alergias e intolerancias

6. Alérgenos alimentarios

7. Cereales

8. Alergia a las proteínas

9. Alergia e intolerancia al huevo

10. Pescados

11. Marisco

12. Cacahuetes

13. Apio, mostaza y sésamo

14. Sulfitos

15. Aspectos legislativos I

16. Aspectos legislativos II

17. Aspectos legislativos III

18. Reglamento UE 2011-I

19. Reglamento UE 2011-II

20. Reglamento UE 2011-III

21. Reglamento UE 2011- IV

22. Reglamento UE 2011- V


MÓDULO 11. SEGURIDAD EN RESTAURANTES (FREE COVID)


UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN

1. Los nuevos paradigmas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREVENCIÓN SANITARIA

1. Los coronavirus

2. Riesgos biológicos

3. Cadena de infección

4. Exposición al agente biológico

5. Huésped

6. Higiene de manos

7. Lavado, guantes y mascarillas

8. Desinfección del entorno

9. Medidas específicas

10. Medidas de higiene

11. Medidas para los trabajadores

12. Maniobra de Heimlich

13. Manual Restaurante Covid Free

14. Test

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN

1. Planos

2. Mamparas y otros

3. El aire acondicionado

4. El ozono

5. Empresas de desinfección

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARKETING DIGITAL PARA RESTAURANTES

1. Aumentar y fidelizar clientes

2. Marketing gastronómico

3. Tripadvisor y otros sitios

4. JustEat, Deliveroo, Glovo, Ubereats

5. Google My Business

6. Whatsapp

7. Facebook

8. Instagram

9. Youtube

10. Estrategia en redes sociales

11. La fan page

12. Facebook ads

13. Copywriting para facebook

14. Instagram para empresas

15. Tarea

16. Test

Titulación obtenida

Finalizada la formación el estudiante obtendrá un diploma de “EXPERTO SUPERIOR EN COCINERO PROFESIONAL Y JEFE DE COCINA”, emitido por EUROPEAN LEADERSHIP BARCELONA SPAIN, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, AEC y AEEN, máximas instituciones españolas en formación y de calidad.


Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

Requisitos

No son necesario conocimientos previos para acceder a la formación.

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