Temario
Este curso está diseñado según el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto, por el que se establece el CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD de la ocupación de Carnicero.
Objetivo general
Realizar las operaciones de valoración de la carne, de despiece, de la preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente. Realizar la comercialización de productos cárnicos en una pequeña empresa.
Objetivos específicos
Una vez finalizado el curso, el alumno será capaz de:
Controlar la recepción de las materias cárnicas primas y auxiliares, el almacenamiento y la expedición de piezas y productos cárnicos.
Acondicionar la carne para su come rcialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad.
Elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización.
Elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas.
Programa
El curso consta de las siguientes Unidades Didácticas:
1. Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos I. MF0295_2
2. Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos II. MF0295_2
3. Acondicionamiento de la carne para su comercialización. UF0352
4. Acondicionamiento de la carne para su uso industrial. UF0353
5. Elaboración de preparados cárnicos frescos. MF0297_2
6. Elaboración de curados y salazones cárnicos I. UF0354
7. Elaboración de curados y salazones cárnicas II. UF0354
8. Elaboración de conservas y cocinados cárnicos. UF0355
