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Chocolate y confitería A Distancia

Grupo LEZAMA

Programa de Chocolate y confitería

Grupo LEZAMA
A Distancia , Online Duración: 150
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A Distancia , Online

Descripción

Presentacion

El curso del chocolate y confitería está formulado para sentar las bases de trabajo sobre la utilización de esta materia tan excepcional como es el chocolate y el azúcar.

El curso ofrece referencias históricas, atemperado, bombones, la técnica a nivel de restauración y de obrador, piezas planas, efecto terciopelo&hellip, todo está integrado junto con un completo recetario. Preparaciones con azúcar, técnicas específicas, satinado, caramelos. Integramos técnicas de vanguardia con la pastelería tradicional.



Dirigido a

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero especialistas en chocolate.

Temario

Temario

El curso de Chocolate y Repostería está formado por seis unidades:



Estudio del chocolate

Origen. Descubrimiento y comercio en el siglo XVI. La expansión del cacao en Europa (siglo XVII-XIX). El cacao y la era industrial. La planta y el fruto. Clasificación



Bombonería

Origen. Bombones. Atemperado de chocolate. Productos derivados de la pasta del cacao. Fabricación de un bombón. Recetario



Pastelería de restaurante

Masa friable. Tipos de mezclado y elaboración. Pettits-Fours. Pastas de fruta. Caramel - Mou. Nube o mash mellow o guimauve. Galletas



Pastelería de chocolate en el obrador

Sistemas en pastelería. Bizcochos. Las cremas



El azúcar

El azúcar. Puntos del almíbar. Diferentes técnicas aplicadas al azúcar



Chocolate Artístico

Materiales. Técnicas específicas de chocolate

Información Adicional

Requisitos :

Para acceder al curso de Chocolate y pastelería artística el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.



Titulacion

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE CHOCOLATE Y CONFITERÍA por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
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