Descripción
Presentacion
El curso del chocolate y confitería está formulado para sentar las bases de trabajo sobre la utilización de esta materia tan excepcional como es el chocolate y el azúcar.
El curso ofrece referencias históricas, atemperado, bombones, la técnica a nivel de restauración y de obrador, piezas planas, efecto terciopelo&hellip, todo está integrado junto con un completo recetario. Preparaciones con azúcar, técnicas específicas, satinado, caramelos. Integramos técnicas de vanguardia con la pastelería tradicional.
Dirigido a
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero especialistas en chocolate.
Temario
Temario
El curso de Chocolate y Repostería está formado por seis unidades:
Estudio del chocolate
Origen. Descubrimiento y comercio en el siglo XVI. La expansión del cacao en Europa (siglo XVII-XIX). El cacao y la era industrial. La planta y el fruto. Clasificación
Bombonería
Origen. Bombones. Atemperado de chocolate. Productos derivados de la pasta del cacao. Fabricación de un bombón. Recetario
Pastelería de restaurante
Masa friable. Tipos de mezclado y elaboración. Pettits-Fours. Pastas de fruta. Caramel - Mou. Nube o mash mellow o guimauve. Galletas
Pastelería de chocolate en el obrador
Sistemas en pastelería. Bizcochos. Las cremas
El azúcar
El azúcar. Puntos del almíbar. Diferentes técnicas aplicadas al azúcar
Chocolate Artístico
Materiales. Técnicas específicas de chocolate
