Cata de alimentos en hostelería del Centro Coliseum

Temario

Objetivos



Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos

Reconocer, cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados

Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos





Programa



UD1. Metodología de cata de los alimentos



1.1. Conocimiento de la Cata



1.2. Fases de la cata de alimentos



1.3. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería



1.4. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.



1.5. Los normas de la cata de los alimentos







UD2. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería.



2.1. Definición.



2.2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de alimentos



2.3. Tipos de análisis



2.4. Técnicas de análisis de alimentos



2.5. Fichas de catas







UD3. Las nuevas texturas



3.1. Los gelificandos.



3.2. Los aires.



3.3. Los crujientes.



3.4. Las espumas.



3.5. Los líquidos.



3.6. Las mousse entre otros.







UD4. Zonas de producción de productos más característicos



4.1. Nacionales.



4.2. Internacionales.



4.3. Denominación de origen.

Información Adicional

Titulación: Título expedido por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid

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