Temario
Objetivo General: Desarrollar habilidades basicas en panadería y pastelería navideña por medio del uso adecuado de tecnicas, herramientas, procedimiento y formulaciones.
Objetivos específicos:
Sensibilizar en la higiene y manipulación de los alimentos
Conocer las técnicas básicas en la pasteleria y panadería aplicada a las formulaciones navideñas
Aplicar adecuadamente las formulaciones y estandarizaciones en cada procedimiento
Identificar las tecnicas de decorado, horneado y amasado de la pastelería navideña
Dirigido a: Hombres y mujeres mayores de edad, con conocimientos básicos de cocina o con deseos de aprender a cocinar. Recidente del area metropolitana del valle de aburrá.
CONTENIDOS TEMÁTICOS
Semana 1: Introducción a la panadería y pastelería, batidos livianos
Clase 1 Introducción a la manipulación de alimentos (Teórica)
Introducción al curso, Fundamentos en la manipulación de alimentos, buenas prácticas de higiene, ETAS, Decreto 3075 de 1997 y Resolución 2674 de 2013 enfocado a la cocina.
Los alimentos de la panadería y pastelería y sus características organolépticas (Teórica)
Clasificación de los alimentos, tipos y clases, características organolépticas, degustación de alimentos en crudo. Maquinaría necesaria para panadería y pastelería navideña.
Los tipos de batidos, batidos livianos. Elaboración de un brazo de reina clásico
Los batidos livianos (Demostrativa)
Formulaciones para un batido liviano, Elaboración de un tronco de chocolate
Las masas fermantadas (Demostrativa)
Las levaduras y La fermentación. Elaboración de un roscón de reyes clásico
Semana 2: Panes dulces y batidos pesados
Clase 6 Las masas fermentadas (Teórica)
Procesos de fermantación, levaduras y agentes leudantes. Características de los panes navideños, tipos de panes navideños.
Historia de la panadería navideña
Clase 7 Panes dulces navideños (Demostrativa)
Los panes dulces y sus caracterísitcas. El Panettone
Clase 8 Panes dulces navideños (Práctica)
Elaboración del Panettone y el roscón de reyes con glaseado real
Clase 9 Los batidos pesados (Demostrativa)
Los batidos pesados y sus características. Elaboración de un pastel navideño
Clase 10 Los batidos pesados (Práctica)
Los batidos pesados y sus características. Elaboración de un pastel navideño
Semana 3: Masas dulces y Galletería
Los tipos de masas y batidos. Clasificación, formulaciones, procedimientos y aplicaciones.
Galletería, Pan navideño (Demostrativa)
Tipos de masas para galletería. Masas dulces y arrolladas. Elaboración de galletas navideñas y pan navideño
Masas de galletería (Práctica)
Masas de galletería. Elaboración de galletas con glaseados y decoración
Masas dulces leudadas (Practica)
Panes dulces navideños. Elaboración de un pan navideño
Masas con levadura (Práctica)
Masas dulces con levadura. Elaboración de rollos de canela
