Presentación 

Se trata de un proyecto de formación de máxima excelencia, pionero y original, ambicioso, diferenciado de otras ofertas formativas que incorpora las últimas técnicas de dirección, administración y gestión de empresas, así como los avances más recientes en tecnología y control alimentario.

Está diseñado conjuntamente por las Universidades de La Rioja, Pública de Navarra y Zaragoza, en colaboración con la Fundación Valle del Ebro, y pone a disposición de los alumnos que lo cursen los mejores recursos y capacidades de cada una de estas instituciones. Asimismo, está avalado por los principales Centros Tecnológicos y de Investigación sitos en cada una de las 3 Comunidades Autónomas.

Objetivos 

El Objetivo principal de este máster es proporcionar formación en las modernas técnicas de dirección, administración y gestión de empresas y en aquéllas encaminadas a conseguir la máxima calidad y seguridad de los alimentos, a fin de preparar personal especificamente cualificado en la Alta Dirección de Empresas Agroalimentarias.

Para lograrlo, tanto los contenidos teóricos como prácticos desarrollados serán aplicables a las empresas de este sector, en particular, a la industria de conservación y transformación de alimentos. Dichos contenidos contribuirán de forma efectiva a la mejora de la gestión de las empresas agroalimentarias ante las nuevas exigencias del entorno derivadas de la fuerte competitividad existente, la necesidad de formentar la industrialización de la producción agraria, las innovaciones introducidas en el procesado y la internacionalización de los mercados.

El máster pretende cubrir las necesidades de formación especializada en la dirección de la industria agroalimentaria detectadas en las tres comunidades autónomas integradas en la Fundación Valle del Ebro. 

Destinatarios 

Orientado a los cuadros directivos de las empresas agroalimentarias que se están incorporando a los procesos de transformación de la dirección empresarial, exigida como consecuencia de los grandes cambios que se están produciendo tanto en el entorno económico como dentro de las propias empresas.

En concreto, está dirigido a graduados universitarios, cuadros directivos y personal cualificado que presta sus servicios en el sector agroalimentario.

Excepcionalmente se estudiará la incorporación de algunos estudiantes sin titulación superior debido al carácter del Master, con fuerte relación con el ámbito empresarial.

Nº alumnos máximo : 30

Nº alumnos mínimo : 16

Programa 

PRIMERA PARTE: DIRECCIÓN DE EMPRESAS (210 horas)

Módulo preliminar (5 horas)
Presentación y metodología de aprendizaje
Módulo I. Estrategia y dirección de empresas (45 horas)
1.- Análisis del entorno de las empresas agroalimentarias
2.- Análisis estratégico, externo e interno, los recursos y capacidades clave, y la formulación de la estrategia.
Módulo II. Dirección comercial y marketing (45 horas)
Módulo III. Contabilidad y sistemas de información (30 horas)
Módulo IV. Dirección financiera (30 horas)
Módulo V. Dirección de operaciones (30 horas)
Módulo VI. Dirección de recursos humanos (25 horas) 


SEGUNDA PARTE: PROCESOS DE PRODUCCIÓN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO (120 horas)

Módulo I. Bases de la tecnología de alimentos. Control de calidad. Medio ambiente (55 horas)
1. Bases químicas, físicas y bioquímicas de la tecnología alimentaria.
2. Bases microbiológicas de la tecnología alimentaria.
3. Higiene de personal, equipos e instalaciones. Operaciones de limpieza y desinfección.
4. Control de calidad y análisis de los alimentos.
5. Seguridad alimentaria y rastreabilidad. Responsabilidad empresarial.
Módulo 2. Tecnología e ingeniería de los alimentos (65 horas)

PRÁCTICAS

Módulo I. Aspectos específicos de los diversos sectores alimentarios (5 créditos)
En este módulo se presentan los principales aspectos económicos y tecnológicos de las industrias del sector: cárnicas, del vino, cervecera, de transformación de los cereales, de panadería y repostería, del azúcar, cacao y café, de frutas y hortalizas, del aceite y las grasas y empresas de distribución y comercialización. Las presentaciones se integrarán a lo largo del programa e incluirán visitas a empresas y laboratorios. A cada sector específico se dedicarán 5 horas, que incluirán un seminario y una visita.

PROYECTO: 25 CRÉDITOS PRÁCTICOS

Los estudiantes deberán elaborar un proyecto ligado a la empresa o sector en el que trabajen que se iniciará una vez finalizadas las sesiones presenciales, con 2 convocatorias para la presentación ante el Tribunal, a lo largo del curso académico siguiente al de celebración de dichas sesiones. 

Metodología
Clases presenciales, visitas a empresas, charlas y seminarios específicos.
Prácticas de tecnología de los alimentos en laboratorios.
Proyecto de Fin de Master tutorizado.
Prácticas en empresa 

Régimen docente
Calendario:
Esta diseñado con un calendario de fin de semana (viernes tarde y sábado mañana) y con un año de duración de las sesiones presenciales.
Las clases comienzan en octubre de 2007 y finalizarán a principios de julio de 2008.
Excepcionalmente los seminarios podrán desarrollarse en horario de mañana. 

Profesorado
De las tres Universidades y expertos del ámbito empresarial más relevante en el tejido agroindustrial del Valle del Ebro. 

Dirección Académica
UNIVERSIDAD PÚBLICA DE NAVARRA
Dra. Mercedes Sánchez
Departamento Gestión de Empresas
Coordinadora II Edición

UNIVERSIDAD DE LA RIOJA
Dr. Eduardo Rodríguez
Departamento de Economía y Empresa


UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA
Dr. Pedro Roncalés
Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos