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OBJETIVOS
Los objetivos del Master en Tecnología y Gestión de la Calidad en Industrias Agroalimentarias son:
• Adquirir una visión completa y práctica sobre la Tecnología de los Alimentos, con capacidad de análisis y búsqueda de soluciones.
• Profundizar en los contenidos necesarios para la creación o gestión de un Laboratorio y/o Consultoría, y dotar al alumno de todas las habilidades directivas que son necesarias para el desarrollo de una buena gestión profesional.
• Atender a la demanda de mercado de los profesionales especializados en la tecnología de los Alimentos.
• Proporcionar habilidades directivas, con desarrollo de la capacidad de liderazgo.
DESTINATARIOS
Este programa Master está dirigido a Licenciados y Diplomados que deseen completar su formación en la Industria Alimentaria o en el área de la Calidad.
A su vez, este programa está dirigidos a Profesionales del sector que deseen reciclar y actualizar sus conocimientos y que ejerzan en consultorías, laboratorios o empresas con necesidades específicas del sector.
METODOLOGÍA
El Master se impartirá bajo una metodología semipresencial.
Las sesiones presenciales estarán formadas por 12 jornadas, de 8 horas cada una, en las que de modo práctico se repasará el módulo estudiado previamente y se adelantarán contenidos del módulo siguiente.
En las jornadas de trabajo individual, el alumno contará con el apoyo permanente del Claustro de Profesores para solucionar todas las dudas y conseguir llevar a cabo con éxito su aprendizaje.
La metodología semipresencial es un equivalente al sistema presencial en el sentido que conserva su programa, mantiene los mismos niveles de calidad y cantidad de contenidos y exige requisitos iguales de evaluación y acreditación.
MATERIAL Y TUTORÍAS
El alumno dispondrá de material didáctico especialmente elaborado para su estudio.
A su vez, el alumno contará con asistencia continua por parte de la Escuela incluyendo tutorías con la Coordinadora de ESDEN para hacer el seguimiento académico del Master.
PROGRAMA
1. INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
a. La industria agroalimentaria en el siglo XXI
b. Higiene alimentaria. Concepto e importancia
c. Normativa y legalización alimentaria
d. Introducción a la calidad alimentaria
2. TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
a. Tecnologías de conservación de alimentos. Métodos tradicionales, nuevas técnicas de conservación
b. Tecnologías y principales procesos de transformación en la Industria agroalimentaria por sectores:
i. Productos lácteos/ Pescados y subproductos / Carnes y derivados / Vegetales y derivados / Aceites y grasas / Aguas envasadas y bebidas refrescantes / Comida preparada
c. Análisis sensorial
d. Aditivos en la industria alimentaria
e. Análisis Físico-químicos de los alimentos
3. MICROBIOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
a. Contaminación microbiológica de los alimentos
b. Microbiología de los alimentos. Alimentos de alto y bajo riesgo
c. Análisis microbiológicos de alimentos y aguas
d. Biotecnología: aplicación en nuevas técnicas analíticas: PCR
4. SISTEMAS DE AUTOCONTROL SANITARIO EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
a. Introducción al Sistema APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos
b. Normativa y legislación aplicable
c. Prerrequisitos del sistemas (Planes de Apoyo)
d. Implantación y aplicación del sistema APPCC
e. Trazabilidad
5. GESTIÓN DE LA CALIDAD
a. Introducción: Fundamentos de la Gestión de la Calidad
b. La estandarización de la calidad
c. Conceptos de organización
d. Principios de la gestión por procesos
e. Responsabilidades de la Dirección en la gestión de la Calidad
f. La visión del Cliente: Calidad y Comercialización
g. La Calidad en Diferentes actividades: diseño y desarrollo, compras, producción y servicios, logística y postventa
h. Normas UNE- EN- ISO 9000:2000 de gestión de la calidad
i. Características generales de la Norma: requisitos
ii. Implantación del Sistema de Calidad
i. Modelo EFQM. Análisis de problemas y mejoras de la Calidad
j. La Auditoria interna. Control de las no-conformidades
k. Estrategias para la implantación del Sistema
6. OTROS PROTOCOLOS ESPECÍFICOS DE CALIDAD
a. Para el sector agrario
i. Producción Integrada
ii. UNE 155.000
iii. EUREP-GAP
b. Para el sector agroalimentario:
i. BRC (British Retail Council)
ii. IFS (International Food Standard)
iii. ISO 22.000
iv. Q turística
7. CONTROL DE PRODUCTOS EN EL LABORATORIO
a. Control y garantía de calidad en laboratorios de ensayo. Norma UNE EN-ISO/CEI 17025
8. SISTEMAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL
a. Política Medioambiental
b. Conceptos de medioambiente. Definiciones
c. Sistema de gestión medioambiental:
i. Norma UNE EN ISO 14001
ii. Reglamento EMAS
d. Tratamiento de aguas y residuos en la Industria agroalimentaria
9. PREVENCIÓN Y SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
a. Conceptos de Seguridad y salud en la industria alimentaria
b. Factores de riesgo.
i. Riesgos Generales y específicos de la industria alimentaria
c. Situaciones de emergencia. Plan de actuación
d. Normativa vigente: La gestión según UNE 81900/OSHAS 18001
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