El curso MASTER lo organiza el Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid en colaboración con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, la Universidad Complutense de Madrid, la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid, el Consejo General de Colegios Oficiales Veterinarios, y empresas líderes del sector alimentario.

Justificacion
Cada vez más, los gerentes de las empresas alimentarias demandan profesionales formados en higiene y calidad alimentaria, buscando especialistas con una formación sólida en este campo y en otras materias relacionadas, como son aditivos, envasado, riesgos laborales y gestión y marketing en la empresa alimentaria. Esto, unido a la trascendencia de los problemas derivados de la falta de seguridad en el campo de la alimentación, hace necesario dotar de una formación más integral a los profesionales que trabajan en este ámbito.
Se trata de un curso ya consolidado, que responde a las expectativas de alumnos y empresas y que contempla jornadas teóricas y la realización de prácticas profesionales en las principales industrias del sector alimentario así como en la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

Objetivo general
Formar de una manera integral e integrada a profesionales en el ámbito de la seguridad y calidad alimentaria.

Objetitivos especificos
• Dotar de los conocimientos necesarios para el manejo e implantación de sistemas de autocontrol basados en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
• Capacitar en la implantación y desarrollo de los prerrequisitos del sistema APPCC:
- Limpieza y desinfección.
- Formación de manipuladores de alimentos.
- Mantenimiento y diseño de equipos e instalaciones.
- Trazabilidad.
- Control de plagas.
- Control del agua.
• Dar a conocer las últimas tendencias en la conservación de alimentos: técnicas de envasado, aditivos, etc.
• Formar en legislación alimentaria y adiestrarle en su manejo.
• Poner al alcance del alumno el conocimiento de las nuevas técnicas rápidas en microbiología alimentaria y patógenos emergentes.
• Formar en la Gestión de la Calidad y del Medio Ambiente en la empresa, y en los principales estándares del sector agroalimentario (BRC, IFS, etc.)
• Preparar al alumno para poder acometer la correcta gestión de residuos industriales.
• Adiestrar en la gestión de crisis alimentarias.
• Capacitar en la prevención de riesgos laborales en la empresa alimentaria.
• Introducir al alumno en el conocimiento de la nutrición y los alimentos funcionales.
• Dar a conocer los mecanismos aplicados para establecer la seguridad alimentaria en origen.
• Ayudar al reconocimiento de los productos alimenticios y sus procesos tecnológicos.
• Dotar de los conocimientos básicos de la gestión en la empresa alimentaria: dirección financiera, recursos humanos, marketing, etc.

A quien va dirigido
El MASTER va dirigido a profesionales de la empresa alimentaria y de la Administración Pública relacionados con el sector alimentario y a todos aquellos profesionales que quieran desarrollar su carrera profesional en este sector.
Para acceder al MASTER es necesario tener alguna de las siguientes titulaciones:
• Licenciados en: Veterinaria, Farmacia, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biología y Química.
• Ingenieros: Químicos y Agrónomos.
• Otros titulados que acrediten conocimientos y experiencia suficientes en el campo de la Seguridad Alimentaria.
También podrá cursar el MASTER aquellos alumnos de las licenciaturas antes citadas que finalicen sus estudios universitarios durante 2008.
El número máximo de alumnos por curso es de 40.

Estructura del master
El MASTER se estructura en 17 módulos, cada uno de ellos correspondiente a una materia independiente en sí misma y correlacionada con todas las demás.
Todos los módulos constan de clases teóricas y prácticas, que serán impartidas en aulas de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid u otras aulas debidamente equipadas.
Cada módulo tiene asignado un coordinador sobre el que recae la máxima responsabilidad del mismo. A su vez, durante el MASTER, se realizarán sesiones monográficas de actualidad e interés para los
alumnos con el fin de complementar las materias impartidas en los diferentes módulos.
Las prácticas en empresas se llevarán a cabo en un amplio abanico de las más significativas del sector alimentario, bajo la supervisión del correspondiente tutor académico y tutor profesinal en prácticas y
del responsable asignado en cada empresa.
Las prácticas, se llevarán a cabo en horario de mañana, realizándose además diferentes visitas a empresas alimentarias con el fin de que el alumno pueda familiarizarse con la actividad industrial y su relación con la seguridad alimentaria.
El profesorado se ha seleccionado, por su preparación académica y profesional y reconocida capacidad docente, entre los más competentes en cada tema, procediendo fundamentalmente del ámbito
empresarial, así como del universitario y de la Administración Sanitaria.
En esta edición, el Master en Seguridad Alimentaria, dispondrá de un espacio web de acceso restringido para los alumnos y resto de participantes del Master, en el que dispondrán del temario, calendario de prácticas, formulario de consulta, directorio de e-mails de profesores y alumnos, bibliografía, etc. 

Modulos

Titulaciones
El alumno que haya cursado todos los módulos, superado cada una de las evaluaciones y realizado las prácticas presenciales en empresa, así como el trabajo final, obtendrá el título de MASTER EN SEGURIDAD ALIMENTARIA, acreditado por la Agencia “Pedro Laín Entralgo” para la Formación, Investigación y Estudios Sanitarios de la Comunidad de Madrid. Además de este título obtendrá las siguientes titulaciones:
• Certificado del Curso de Formación de Formadores de Manipuladores de Alimentos.
• Carnét de aplicador de plaguicidas de nivel cualificado.
• Certificado de formación para el mantenimiento higiénico–sanitario de instalaciones de riesgo frente a legionela.
• Título básico en prevención de riesgos laborales.
El alumno será incluido en una bolsa de trabajo creada específicamente para el Master.

Duracion del curso y calendario
La duración media de cada módulo es de 24 horas, dependiendo del contenido específico y, en su caso, de la titulación adicional obtenida.
La carga docente del MASTER es de 700 horas lectivas, de las cuales 440 horas corresponden a clases presenciales y sesiones monográficas, impartidas en jornadas de tarde, 210 horas a la realización de visitas y prácticas en empresas y 50 horas a la
elaboración del trabajo fin de MASTER.
El MASTER comenzará en octubre de 2008 y terminará en junio de 2009, siendo su cronograma el siguiente:
• Primer módulo: octubre de 2008.
• Último módulo: marzo de 2009.
• Sesiones monográficas y visitas a empresas a lo largo de todo el período docente.
• Prácticas en empresas: de marzo a mayo de 2009
• Entrega y exposición del trabajo fin de MASTER: junio de 2009.

Asistencia
La asistencia a las clases y sesiones monográficas de todos y cada uno de los módulos, así como a las visitas y prácticas en empresas es obligatoria. Cualquier ausencia deberá ser justificada por escrito.
Un porcentaje de ausencia igual o superior al 10% de la carga docente, significará la pérdida del derecho a las titulaciones del MASTER.

Evaluacion
Al finalizar cada módulo, los alumnos deberán superar un examen consistente en un test de 25 preguntas y dos temas. De no superarlo, y a propuesta de cada coordinador, deberán desarrollar un trabajo que presentarán para su calificación. De no ser ésta satisfactoria se pasará un tribunal de evaluación.
Cada alumno cumplimentará, de forma anónima, una encuesta de satisfacción en la que se recogerán diferentes aspectos tales como calidad del profesorado, documentación, duración, etc., de los distintos
módulos.
La puntuación final del título MASTER se obtiene sumando dos puntuaciones parciales:
• La que corresponde a la superación de las pruebas propuestas en todos los módulos, con una ponderación del 75% sobre la total.
• La de elaboración y presentación del trabajo final, relacionado con las materias impartidas y con las características de la empresa donde realicen las prácticas, con una ponderación del 25% sobre la total.
Al comienzo del MASTER se conformarán una serie de grupos con los alumnos que deberán realizar diversos trabajos de forma conjunta a lo largo del desarrollo del mismo y que también serán evaluados.
En la selección por parte de los alumnos de las empresas donde se realizarán las prácticas, se llevará a cabo teniendo en cuenta todas las puntuaciones obtenidas por los mismos a lo largo del MASTER.
Los tres mejores expedientes podrán realizar las prácticas en la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición y recibirán unas becas económicas.

Coste
La inscripción y demás trámites administrativos se llevarán a cabo en la Secretaría del Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid.
El coste del MASTER será de seis mil trescientos euros (6.300 t) por alumno, incluyendo el derecho a la asistencia a todos los módulos, sesiones monográficas, documentación, visitas y prácticas en empresas, dirección académica, docencia y tutorías, administración y coordinación académica y gastos de titulación.