Cursos de Microbiologia Alimentaria Teoria en Barcelona

Temario Curso Microbiologia Alimentaria Teoria

Introducción: principios generales en los que se basa la garantía de calidad microbiológica 
2. Fundamentos legales de la higiene alimentaria 
3. La legislación española
 4. El mundo microbiano y los alimentos 
5. Las toxiinfecciones alimentarias 
6. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes 
7. Metodologías 
8. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC 
9. Las Guías prácticas de la higiene correcta
10. La conservación de los alimentos
- Métodos físicos 
-Métodos químicos 
La bioconservación: las fermentaciones 

Práctica: 

1. Análisis de alimentos y productos alimenticios
 2. Detección e identificación de bacterias productoras de enfermedades por ingestión de agua o alimentos contaminados: Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli H7:0157, Bacillus cereus, Vibrio cholerae, Staphylococcus aureus, etc.. 
3. Marchas analíticas según especificaciones BOE, carencias técnicas de las reglamentaciones técnico-sanitarias
 4. El muestreo 
5. El transporte
 6. Procesamiento de les muestras 
7. Interpretación de los resultados
 8. Medios de cultivo utilizados y metodología clásica en microbiología alimentaria 
9. Visualización de las bacterias en el microscopio: tinción de Gram y tinción de esporas 
10. Manipuladores de alimentos: análisis microbiológico de las zonas del cuerpo humano relacionadas con la transmisión de agentes patógenos (portadores)
- Análisis microbiológico de los ambientes de trabajo en la industria alimentaria 
11. Control microbiológico de superficies en la industria alimentaria 
12. Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación