COCINERO

Introducción a la cocina.

Local de cocina. · Características. · Seguridad e Higiene en los Servicios de Cocina. · Normas de Seguridad para las personas que trabajan en cocina.

Organigrama de Brigada Tipo. La cocina y sus departamentos.

Las partidas de cocina y sus departamentos.

Cualidades del cocinero. · Sentido de responsabilidad. · Ademanes correctos. · Compañerismo. · Espíritu creador. Terminología culinaria. · Términos culinarios de mayor unos empleados en la cocina.

Fundamentos de parasitología.

Herramientas de cocina. · Herramientas. · Batería de cocina. · Máquinas auxiliares de gran utilidad.

Generadores de calor y frío. · Generadores de calor. · Generadores de frío. Condimentos. · Condimentos vegetales secos. · Hierbas aromáticas. · Condimentos frescos. · Hortalizas de primavera.

La alimentación. · Tipo de harinas. · Mantequillas. · Dietas. · Cantidades de alimentos. · Errores de la nutrición. · Tabla de frío. Fondos de cocina. · Fondos básicos. · Fondos blancos. · Fondos oscuros. · Consomés.

Salsas básicas. · Grandes salsas básicas. · Pequeñas salsas básicas.

Pastas y arroces. · Elaboración y empleo. · Arroces: clases y variedades.

La patata. · Elaboración básica.

Aves y caza. · Aves. · Caza. Carnes. · Vacuno mayor. · Vacuno menor. · Cerdo. · Ovino. Pescados.

Mariscos. · Crustáceos. · Moluscos. · Cefalópodos.

Huevos.

Ensaladas.

Guarniciones.

	!  (Sólo para residentes en la Comunidad de Madrid)

Requisito tener Nacionalidad Española.